图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40328632
时间：2014/1
研究所时期打工认识的朋友，退伍之后一同游过日本也吃过台湾几家握寿司
，现在他要被挖角去大陆工作了，在他离台之前，相约一顿送行饭。这次送
行的地点选在鮨十兵卫，也是家一直想来尝试的握寿司店。
安和路巷子里的鮨十兵卫，门面有着日本高级料亭的低调，掀开门帘走入所
见是枯山水小庭院。
原木色的板前，让人想起使用台湾桧木为板前的松涛鮨。十兵卫的位子不多
，仅有十位，采行预约制，不收过路客。
师傅的工作台也是木头制，摆放著两把刀，一长一短，长刀宛若小太刀般，
用来切鱼肉；短刀则是用来切非鱼肉的食材，交互使用。一旁有用来磨新鲜
山葵的磨板，十兵卫使用新鲜山葵，而非化学芥末，值得称道。
放置寿司的容器为石板，首先送上清爽脆润的渍萝卜与辛辣的寿司姜片。
开胃送上栉瓜与小乌贼，栉瓜是西方常见的食材，用在日本料理上也是我所
首见，搭配萝卜泥也是清爽；小乌贼煞是可爱，搭配蛋黄醋，浓郁的乌贼咸
香与清爽酸甜的组合。
这一竖起的纸巾是用来擦手指用的，如果你习惯用手指拿起握寿司吃的话，
那这一小东西非常实用。
今日有的鱼料全是放在木箱之中保存，不是一般常见直接放在冰柜里，这样
保存的鱼料比较不易脱水以及温度过冰或遇冰箱中的水珠而失味。
第一贯送上比目鱼，醋饭与鱼肉间藏着一片紫苏，紫苏香气浓烈，比目鱼肉
柔软香腻，油脂敢倒不厚重，毕竟是第一贯，味道自然清淡些。第一贯的醋
饭温度较高，比微温还高上一些，粒粒分明的紧实入口又轻易散开。十兵卫
是江户前寿司，每一贯的鱼料上必会涮上一抹酱油，因此不需再沾酱油，直
接吃便是。
今日为我们服务的师傅，同时也是老板。
第二贯是略微带皮的金目鲷，搭配一点姜末去腥。鱼肉口感软嫩带点黏滑，
滋味淡雅香甜。
日本九州产的关竹荚鱼，口感油嫩带点山葵辛香，咀嚼倒最后的余味之中隐
含一股竹荚鱼特有的咸腥。
日本白魽鱼，嫩中带脆的口感十分特别，咀嚼几口后慢慢散发出一股清香与
淡淡的甜味。截至目前为止，出的寿司都是风味清雅，没有炙烧的重油香口
味。
传统江户前作法的醃渍鲔鱼握寿司，川烫过后的鱼肉泡在特制的酱油里烟渍
，初入口便感受到鲔鱼特有的酸香，咀嚼后散发出一股鲜咸，并释出些油份
，虽是比前几贯重味，可对我来说还尚是清淡。
马粪海胆军舰，本日握寿司的最后一贯，稍微有点令人意外。握寿司通常是
从淡口味到重口味，可前几贯对我来说都还算是淡口味，怎么就要结束了呢
？这马粪海胆温度冰凉爽嫩，轻咬几口便在嘴中化开一片浓郁香甜，丝毫没
有明矾或要命的苦味，品质中上的海胆，令人满意。
青花鱼细卷，也是第一次吃，以往吃的无非是瓢瓜，好一些的有鲔鱼。细卷
中含带紫苏，浓郁的香气过后则散出青花鱼的一抹咸腥，山葵的量也较多，
辛辣感明显。
茶碗蒸上一尾肉质紧实的虾仁，蒸蛋虽然细致滑嫩，可是本身没什么味道。
今日所吃十兵卫的料理似乎都走向清淡风味，吃完总让人印象淡薄一些，不
如重口味让人深刻。
最后的散寿司，附上一片海苔，海苔用来DIY手卷，摆放些醋饭与鱼料上去卷
起入口，香脆软腻可口。醋饭不需搅拌，配点新鲜山葵直接吃就是，饭中以
有酱油调味，缤纷的鱼料加上鲜咸的鲑鱼卵及微温的醋饭，吃完刚好有了一
丝饱足。
红味噌汤里有嫩豆腐与鱼骨，汤就略显一般了。
甜点为草莓大福洒上抹茶粉，粗看本以为是抹茶大福，本不感兴趣，可一入
口后传来新鲜草莓的酸甜，清爽宜人，让人印象深刻。本日用餐的预算为
1500元，最贵的食材大概是海胆，可惜没有隔壁桌的鲔鱼腹肉，下次来可能
还得再提高些预算才能吃的过瘾吧！
鮨 十兵卫
地址：台北市安和路二段23巷5号
电话：02-27037226