餐厅名称：le chateaubriand
消费时间：2014年/1月
地址：129,avenue de parmenter paris.
电话：+33 1 43 57 45 95
营业时间：19:00之后
每人平均价位：60欧
可否刷卡：可
有无包厢：无
推荐菜色：set menu
官网：http://www.lechateaubriand.net/index_uk.html#
网志图文版：http://jackie123450000.pixnet.net/blog/post/349316840
是的，就是Le chateaubriand，
就是那个年年入选The S.Pellegrino World's 50 Best restaurants，让众人匪夷所思，
2012年还进入前十名，排名居然还胜过年纪差一轮的教父们比如 Alain Ducasse或是 Joel Robuchon，
网络上不论是Tripadvisor或是英美部落格的评价都非常两极，倒是媒体们的评价都十分正面，
而今年也不意外的入选了名单，排名第#18，
一个巴黎小酒馆居然能排名超越传统的法式三星餐厅（？，
"An imaginative neo-bistrot with old-school sensibilities."是World's 50 Best restaurants给他的注解，
neo-bistrot?，是的，这依旧是有别于以往传统的巴黎小酒馆，
这次已经体验过同样是Modern French风格的Septime以及Frenchie，
究竟Le chateaubriand能站上多高的舞台？
摆着高傲态度而且作风自由不羁的主厨Inaki Aizpitarte，这爆发的艺术家风格究竟能在料理上有着多精彩的表现？
或许位在巴黎最危险的19区就是最好的注解了。
2014/1/29 当天气温接近零度，下著小雨的夜晚，一个有着贪而无厌舌头的东方人居然一个人在深夜要去传说中最可怕的巴黎19区，
不论有多大的危险都要吃到的顽固想法让我推门进去，
因为不知道在热门个什么劲，最好在两个礼拜前订位，他不提供网络订位所以只能试试看那几乎随时都在忙线的电话囉。
只有我一人所以他只给坐吧台，不过我好想坐坐看Anthony Bourdain坐过的那个位子＠＠
坐吧台的好处就是可以抄近距离观察server私底下的一面.....
脏话或是些恶心举动。
虽然我不喝酒可是我真的要抱怨这个Sommelier，
在场因为非常多人点酒，而只有一个侍酒师，所以他可能同时要处理超过10瓶酒，
而有些陈年需要醒酒的酒类就得要特别处理，
一般来说，醒酒应该是倒进醒酒瓶不是静置就是稍微摇一摇，
不过这位侍酒师就厉害了，倒到醒酒瓶后直接用手摀著瓶口开始大摇特摇，
我在一旁直接傻眼，好好一个排名18的餐厅居然用手直接醒酒？？？？
这点我完全无法接受。
server也其实没什么服务，可能看我一个东方人他介绍菜单也听不懂，所以上了之后就眼睛看别处像念经一样把菜名说一遍就走了，
好处是他不怎么理你所以比较自由，但是也不太舒服就是了。
To start "Cheese Puff“
起司泡芙
一坐下来他就会给你的小点心，就是起司泡芙，没有特别，可是比一般的油跟咸了许多。
有趣的是很多tripadvisor上的评论都是：花了这样的钱，用的餐具跟盘子就像在“grandma's table"里用到的一样，
他的餐盘都非常......一般（烂），像这个泡芙用的就很像回转寿司的盘子。
To start "Fried shrimp"
炸玫瑰虾与红椒草莓粉
玫瑰虾就是台湾常看到的樱花虾，很难想像炸樱花虾这种会出现在法式料理里面，
老实说虾本身跟夜市吃到的炸樱花虾一样，很想配个啤酒之类的，
不过唯一特别的事上面的粉，居然是草莓混著红椒粉....
整体粉是甜味较重，而红椒粉只是提供一点点搭配樱花虾的咸味，
第一次吃到炸虾配上草莓粉的，而草莓粉吃起来像乖乖草莓口味里的粉，
如果闭着眼睛吃，当做在台湾的快炒店，会觉得意外的不违和，咸甜咸甜吃起来也满“台”的，
不过发现自己是在法式酒馆里吃到，还是有点失落感.....
To start "Chicken soup jelly , clam"
鸡汤冻，蛤蜊与橘子皮
又是一个很像国小营养午餐的小杯子，
鸡汤冻非常够味，而且吃得到炖煮已久鸡的鲜甜味，打碎的高汤吃起来像果冻，配合上蛤蜊以及微酸的橘子皮，
橘子皮的酸味正好压过蛤蜊一点点的腥味，清爽的鸡高汤到蛤蜊鲜味最后橘子皮的酸味都是属于清爽偏凉的食材，味道非常中和的开胃菜。
Entree "St.jacques Baie de Seine , Oseille , Salsifi"
干贝，婆罗门参佐酸模
前面的只能算是小点心还称不上开胃菜，这是第一道开胃菜，
这里的干贝跟前几家比，几乎算是生的，或是只用单面煎过几秒，表面完全没有一点焦痕，而且干贝还是完全软的，
生干贝的口感远远比煎过头的干贝好太多，肉质完全没有丝状而保留软嫩一体微微的筋性，
绵密而且鲜甜，但是对于不敢吃生的人来说，吃起来可能会不太舒服，配的酱汁是酸模美奶滋，
酸模上一篇介绍过了，淡酸的口感也算是百搭，与海鲜类也非常搭配，而且加了点美奶滋又带点甜味，配上海鲜类的干贝非常媒合。
不过这道的亮点是“婆罗门参”，
台湾没有的食材，看起来非常像“虫”。
中间那个看起来像被烤焦的毛毛虫就是婆罗门参，
这辈子没吃过也没看过，拨开上面的菜第一眼看到差点作呕，
这？？？ 在这里看到什么不合常理的都不意外了，该不会是真的现抓的虫吧，
后来问了server才知道是婆罗门参，咬起来的脆感很像竹笋但是没有竹笋的苦味，不过也没有甜味，纯粹只有带有脆度的口感，
应该是为了平衡干贝过于软嫩的口感才用婆罗门参做搭配的，不过吃下去真的需要很大的勇气....
Main courses "Lotte , Oignons , Jus iberique"
煎鳕鱼佐红黄洋葱与松露
第一道主菜是煎的鳕鱼，一上桌闻到的是非常非常强烈刺鼻的松露腥味，
之前吃到松露只有淡淡的咸味，这次的松露似乎腥味过浓了，
但是下面的鳕鱼煎得恰到好处，带脆的表皮到里面顺着纹理软嫩的肉质，酱汁调味的咸鲜度也非常适合，
主食材非常棒而且下方的红黄洋葱的甜味也很舒服，可惜松露过于腥的味觉有点抢戏，
其实不用刻意撒上松露，单纯使用柠檬或是带酸的醋类来搭配鳕鱼或许会更适合。
Main Courses "Agneau , de lait endive , pomelos"
羊肉，牛奶菊苣与柚子
羊肉被埋在菊苣里，而旁边则是柚子肉，配上八角黑胡椒芝麻混合颗粒，
菊苣本身就有种甜味，再用牛奶浸泡过后甜味更加浓郁，旁边还有柚子，甜味更加分，
而羊肉本身就是种肉味十足的肉类，如果配上较为清淡或带有甜味的garnish真是绝配！
Le Chateaubriand 的主厨似乎都爱“生食”，这里的羊排大概是3分熟，中心还带着血丝，
乍看之下没什么却是这次所有羊类主食材中调味最棒的！几乎没有肥的部位，选择较为清淡的瘦肉区，
而完全爱纯羊味的我，遇到了三分熟杨卫还没消去的羊肉几乎无法抗拒，三分软嫩却不会过老还保持着“生命力”，
配上八角黑胡椒芝麻的混合颗粒，味觉非常丰富，从羊肉味到调味料的颗粒口感以及强烈的八角味，
味觉丰富而且协调，直到这道才让我看到了Le chateaubriand的价值。
Dessert "Mandarine de Sicille , Sarrasin"
西西里柑橘雪贝，甜菜根切片与荞麦颗粒
很明显不是现做，是从冷冻库拿出来的.......
上面红色类似花瓣的是浸过糖水的甜菜根，下面是柑橘雪贝，
柑橘雪贝比一般的酸上许多，有趣的是搭配荞麦颗粒，口感比较丰富不会无趣，
上面浸过糖的甜菜根脆劲十足，有点像泡菜类的口感，第一次吃到这样调味过的甜菜根，很特别。
Dessert "Tocino de cielo"
蛋黄与焦糖杏仁蛋糕
这到甜点是Inaki Aizpitarte的大招牌，
由上到下依序是焦糖化的蛋黄，焦糖酱，杏仁蛋糕，糖粉。
顶部的半熟蛋黄浸过糖再用喷枪烤到表面焦糖化，他下面是焦糖酱以及粉脆的杏仁蛋糕，
从上面用汤匙一次挖到底，蛋黄黏咸,焦糖黏甜,杏仁粉松酥,到底部糖粉松甜，
所有口感一次到位，舌头里像在打仗一样，同时处理过多的口感以及不同的味道，混在一起非常好吃而且层次十足！
真是甜蜜的负担啊，很特别而且新鲜的组合。
主厨很爱将食材做前所未见的搭配，或是使用一般少见的食材，
主食材料理得宜而且调味恰到好处，但是整体似乎不太符合排名18的招牌。
从server不及格的服务跟醒酒模式开始，有些过于诡异的食材组合让人吃完有种稍微一头雾水的感觉。
吃完十点多看着外面依旧排著络绎不绝的人群，或许挟著排名18的名声，如此的宣传经营模式是成功的吧。