餐厅名称：味留
消费时间：2013年/12
地址：台北市士林区士东路336号(进大叶高岛屋，位在东山路跟是东路交叉口)
电话：(02)2836-8595
营业时间：11:30-14:30 17:30-22:00
每人平均价位：1200 or 1800 +10%
可否刷卡：可
备注:1/27康熙来了之超强年菜单元，来宾郭宗坤(柯以柔老公)的店，就是味留囉!
好读图文版请参:http://ppt.cc/TnXI
终于吃了想吃好久的‘味留’，价位偏高，一直犹豫要不要造访，好险这顿饭很值得，吃
得好开心。
位在天母不起眼的路上，因为艺人柯以柔当时结婚的新闻，才注意到这间店，她丈夫郭宗
坤就是味留的老板之一。
味留寿司割烹资讯:
1.地址:台北市士林区士东路336号(进大叶高岛屋，位在东山路跟是东路交叉口)
2.电话:(02)2836-8595(太忙没接到，都会回拨XD)
3.营业时间:11:30-14:30 17:30-22:00
店门口很低调，用一片味留门帘遮著，一不小心就会错过。门前种了一些植物，宁静、清
幽的环境。
指定坐的板前位置。吃日本料理我好爱坐板前，可以看师傅料理、有问题可以直接问，生
鱼片及时上桌最新鲜，还能跟师傅聊天XD
餐具的摆设。店员会马上酌一杯热麦茶，甘醇浓郁，茶香扑鼻，很好喝。板前师傅随即开
始做沙拉，过一会儿，才不急不徐询问要1200还1800的套餐。当晚，我们都点了1200的。
无限供应的醃萝卜。特别的是还加了柑橘皮去醃，图上黄黄的便是，看到了吗? 好吃!萝
卜切得很薄，不过酸，口感酸甜温厚，多吃不腻也不磨胃。
第一道菜，软丝和风沙拉。好丰盛的沙拉，软丝川烫得刚好，脆脆的很有劲。上面铺着鲑
鱼卵，可惜略带腥味。中层有腐皮等。底层是水果，有活龙果、哈密瓜等，都很甜。最下
面是和风沾酱。食材搭配得很好，整体吃起来很清爽，口味多层次，很棒!
对了，他们通常会用和鸭搭配沙拉而非软丝。和鸭超好吃的喔! 制作过程繁复，先川烫约
五分熟，再浸泡卤汁什么的，吃起来有浓郁的鸭味及卤汁的辛香味，咸中带甜。
接下来，开始重头戏-生鱼片! 据说味留师傅不太出握寿司，但因为我跟阿宝是大食怪加
上当天很饿，所以特别跟师傅说我们需要一些有米的握寿司才吃得饱。师傅很阿莎力地说
，没吃饱不准走出去。来这就一定要吃饱啊! 呼~松了一口气。都花那么多钱，还饿著肚
子回家，也太....。偏偏我就是有这种经验，从餐厅走出去就直接找下一餐吃XD
左边是大目鲈鱼握寿。口感吃起来很特别，师傅在鱼片上划上一刀一刀，吃起来一截一截
鱼皮硬中带脆。
我很俗，第一次吃到大目鲈鱼的生鱼片，马上上网查，不得了人家来头不小。多产自澎湖
，小小一只就要好几百，多是饕客在吃。啊~好咖心，又多吃了种上等鱼!
右边是软丝佐海胆握寿。海胆来自北海道(较贵)，很扼腕的是我一口下去，鼻子有点塞，
完全没吃出海胆味。呜~ 应该先单尝一口海胆味。不过师傅整体是有搭配过，还是希望你
一贯直接入口，口感最完整。软丝脆脆的，表现很好。
接着上生鱼片。左边是大目鲈鱼，右边是鲣鱼。酷!只吃过鲣鱼粉，没吃过鲣鱼。口感有
点像鲔鱼，肉质更扎实。
除了姜片，还有萝卜丝及紫苏叶可以搭配。紫苏叶香气很重，我比较不爱的味道。
吃到一半，送上生日招待-沙母。太够意思，我今天最想吃到的就是螃蟹啊! 壳上有一堆
蟹黄，蟳肉上也不少，吃得不亦乐乎，好爱蟹黄。沙母是直接放入火锅汤中川烫，保留原
味，蟳肉现捞现煮好鲜甜。如果1200套餐，有一道直接上螃蟹就更好了!
嘿嘿~看到水族箱上面跟下面的沙母了吗?欧伊喜! 中间的鱼，纯粹观赏用，请别幻想生鱼
片是打从鱼缸来。
师傅知道我们要吃握寿司，就特别把象印电子锅搬出来(柚子下方)，有专业的煮寿司米功
能，专业、上档次!
店家很贴心，冬天都会在吧台备一锅火锅，让客人暖胃。螃蟹就是直接丢里头川烫，看得
我心花怒放，不只想吃螃蟹，还超级想喝到那锅汤。
噢耶~心想事成! 在吃螃蟹同时，师傅就盛了汤给我们。柴鱼为基底的火锅汤，加上高丽
菜、金针菇、番茄及一点青葱熬煮，以及不时进来加分的螃蟹。天，好喝到爆! 超鲜甜自
然的汤头，好喝到我这餐总共喝了三碗(上图都是我喝的)。师傅很贴心，在吃热食时，都
会询问是否要再来碗汤。
接着继续吃握寿司，红肉冰雕握寿。上面撒了柚子粉，很特别。肉质略带甘甜。
握寿司中间，都有抹芥末，满呛的，推测是店家自磨的山葵。怕呛的捧友，教您一个祕诀
，口中感到呛时立即深呼吸，稍微憋气一下再吐气，就不会被抢到了喔!
青甘握寿。红甘很常见，但台湾青甘就很少，通常只在农历年前会捕获，所以多自日本进
口。忘了问师傅，它们来自哪里哈。
丁香鱼握寿。酷!常吃煎熟的丁香鱼，又是第一次吃生的了。带鱼皮，吃起来软软滑滑的
，带细小可吞食的鱼刺。师傅似乎加了佶子酱，有种酸甜的滋味。
舍利(米饭)煮得稍软，醋味很淡，师傅也握得很随兴，比较松散。
冷食-凤螺冷面。额~我好久不吃螺类了，怕寄生虫。不过既然送上来了，就别管那么多，
吃吧!风螺是用可乐卤的，很特别，肉质很有嚼劲、清脆。底部是柴鱼高汤，冷面就是面
线，很清淡的口味。
安康鱼手卷。好丰盛，有青葱鱼上还佐酱汁。坐板前好处就是师傅做完立即递上来，可以
吃到最新鲜的口感，趁海苔还酥时，立马吞食，好吃!
松叶蟹膏蒸蛋。上头撒了虾卵，蟹膏偏咸，要跟蛋一起吃，滋味才美妙。蛋加了很棒的高
汤去蒸，依然很赞的一道!
接着师傅递上超大卷的，鲣鱼骨边肉手卷，阿宝的手卷更胖。林师傅说，这卷下去保证你
们吃得饱，图片看不出来，里面的舍利真的超多。
嗝~吃完这卷，已经不饿了。以为已经近尾声，要准备上甜点。没想到....
内场厨房送来这么~大只~的鱼!我跟阿宝都吓傻 噗。酥烤煎鱼，有鲣鱼跟红甘。我对煮熟
的鱼，很挑，只喜欢吃特定鱼种，而且没啃过也不会吃鱼头，好苦恼。
师傅说，放心，看的到的地方都可以吃，直接拿起来啃也没关系。我就开始没形象，放肆
的大啖鱼肉。
gosh为什么煎过的鱼，肉质还保有肉汁而且好嫩，口感超juciy，好吃得不得了。鱼皮处
理得很酥软，连软骨都可以吃，手被满满的胶质弄得好黏，太幸福了!
热食-南方澳野生明虾。过程中才说应该会有虾吧，就来了。明虾可沾点中间的梅肉酱，
及配下方的生洋葱、青葱，虾子新鲜，肉质极具韧性，厚实的虾肉吃在嘴里好有弹性好脆
。
左边是裹着黄金面衣的酥炸筊白笋，佐点薄荷酱，完全锁住筊白笋的清甜，表现极好!中
间酸豆，装饰作用居多。
南瓜炖得好软烂，入口即化，配着绵密的马铃薯沙拉酱，依然好吃!
我对这道料理评价极高，样样都是精心烹调，连沾酱都不马虎! 厉害厉害。
甜点-黑芝麻奶酪。终于来到最后一样，奶酪挖开芝麻密布，味道很浓不甜，搭配黑糖酱
刚好。甜点很有巧思，但我觉得味道普通。
厕所洗手台很特别，是要用脚踩才会出水，跟宜兰绿海一样。先提醒你们，免得到时候找
不到出水方式很糗。
后记:
那天总共吃了一道沙拉、六贯握寿司、三片生鱼片、二卷手卷、一道冷面、汤(三碗)、三
道热食及一样甜点。
多亏了一堆舍利及汤，我吃得超级饱!但我事后才知道阿宝竟然只有9分饱(惊惊惊)。
师傅一直不断询问确认我们有没有吃饱。席间有问必答，也会闲话家常，服务很好、很亲
切。
当晚是周日，板前竟然只有我们一组客人，店里大概也只有两桌，相当讶异! 记得以前的
生意很好的。
我以为是食材水准下降，好在整餐吃下来相当满意。除了甜点普通，样样都好吃!
是间我会想再来吃的店，但荷包不够深，也无法常来啦，可惜!
师傅说景气不好，他们受影响生意下滑很多。
我回去想了想，推出较低价约600-800元的套餐，或许是个不错的方法!
希望味留能一直经营下去，推荐给大家囉^^