图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/38290605
时间：2013/10
在澳门的最后一天午餐，是本次摘星之旅的重头戏，在世界各地都有餐厅并
大多获得米其林二星、三星评价的Robuchon位于澳门的法国餐厅。
Robuchon餐厅的位置相当好，位于新葡京酒店的43楼，就是最顶楼那圆顶里
，本来餐厅的名字为Robuchon a Galera，现在已改名为Robuchon au Dôme
，更符合其所在地圆顶的外观，中文名称为天巢法国餐厅，也十分贴切
Dôme的名字。
从新葡京酒店大堂搭乘电梯到达三十九楼接待处，在台湾便已透过线上订位
的方式订好位子，不过订位得传送信用卡资料给餐厅，若订好位子却没有去
用餐的话，还是会从信用卡扣除一部份的金额，记得好像是三百澳门币吧。
与服务人员确认好订位后，先在39楼的走廊欣赏酒柜，意外发现了一支1825
年的老酒，将近两百年的酒，这不知道要多少钱才能喝得到，就算能喝，两
百年的酒还能喝吗?
十二点一到，在服务人员的指引之下，搭乘电梯到达43楼的圆顶之中，甫出
电梯门，就见到光芒洒落下一片金黄的钢琴，不愧是米其林三星的餐厅，一
进门就备感震撼。
天巢的格局是个圆顶，这从新葡京的外观上便可看见，天顶则是由金色的钢
条圆柱交织而成，宛若鸟巢般，难怪取名为天巢。三角形的透明玻璃帷幕，
白天时不需开灯，便有自然天光洒落，不仅室内光线漂亮，拍起照来也特别
好看。不过缺点是阳光晒下来其实还是稍微有点热，另外如果下大雨的话，
想必又是另外一种情境，虽然晴天很好，不过下雨的话可能也不错。
不仅餐厅内部好看，透过玻璃帷幕向外看的风景也十分好，43楼的高楼已经
足以鸟瞰整个澳门，360度的视角，每个座位都能见到不同方向的澳门市景，
我比较喜欢的是澳门旅游塔那一面，可惜我们的座位不在这里。
圆顶的正中央是一盏巨大的水晶灯，天光照射之下十分晶莹剔透，更有趣的
是边墙上方还有太极的浮雕版。
餐桌上以印有Robuchon au Dôme字样的皮革为桌垫，餐具也搭配餐厅的主色
旋律，同样印有金色花纹，相映成趣。
午餐的部分提供三种价位的套餐，主要差在餐点的道数。458元的有三道菜、
558元的有四道菜、688元的则是五道菜。我们今日选择了558元的四道菜套餐
。
四道菜的套餐与五道菜的差别在于主菜的选择，四道菜的套餐只能在鱼与肉
的主菜中选择一道；五道菜则是一鱼一肉，份量比较大，适合食量大的人选
择。
点完餐后，服务员推来奶油车，高耸如小山一般的奶油块真是生平罕见。一
边是加盐奶油，另一边的则是无盐，依照个人口味选择。
选了加盐奶油后，只见服务人员拿起泡在热水中的大汤匙，由下而上刮下一
片奶油放置桌上的奶油碟里，相当有趣的作法。
刨下的奶油还显冰凉，卷成一圈躺在奶油碟子里。
接着送上了面包盘，面包种类非常丰富，有小长棍、佛卡夏、小法国，每种
面包皆加热过，口感温热却不至于酥脆，仅有几款是比较脆一点的。搭配加
盐奶油吃，味道挺好，只是份量很多，吃太多的话，接下来的餐点或许就会
过饱，所以只每种面包都小尝一点。
接着送上了开胃小点，玉米慕斯搭配爆米花，色彩艳丽。
玉米幕斯口味浓甜，有着浓厚的玉米香甜，可味道不仅于此，继续往下深入
，在杯底的是柠檬冻，泛著一股清爽的酸香，搭配浓郁的玉米慕斯入口，中
和了彼此的酸甜，让味道更上一层次。而一旁的爆米花则是带着微微香辣，
一道开胃小点包含了诸种滋味，令人惊艳。
Les Moules du Bouchots
French mussels marinières with touch of cream perfumed with
fresh herbes
法国青口配清新奶油及香草
港澳的外文翻译与台湾略有不同，有些字眼虽然看得懂，却不见得知道是什
么。就像这道法国青口，光看中文并不知道什么是青口，看了英文才知道原
来就是我们常说的淡菜，奶油也是，其实就是Cream，奶油的意思，这是港澳
的翻译用法。这道淡菜是我的前菜，本以为是常见的淡菜，没想到送上来却
一个个小淡菜，份量颇多，搭配的是奶油酱汁，浓郁鲜甜中带有淡菜的海鲜
风味，滋味相当好。小淡菜肉煮的火候刚好，并不会过熟而萎缩，口感弹嫩
，相当新鲜。本身的味道仅有蛤肉清甜，搭配着奶油酱入口更显浓香。
Le foie gras
Meli-melo of shaved foie gras and fresh figs on red wine infusion
with spices
鹅肝沙拉配鲜无花果及红酒汁
友人点的开胃菜，是法国菜中常见的开胃菜，两片酥脆的面包搭配鹅肝酱；
另外还有鹅肝酱搭配新鲜无花果佐红酒酱汁。鹅肝酱切成薄片卷起，搭配着
酸甜的无花果，上头点缀一片帕马森干酪增加咸香。鹅肝酱与无花果在口中
混和在一起，倒是无花果的滋味比较突出，鹅肝酱比较无感。
烤的香脆的面包配搭配鹅肝酱是很典型的法国菜吃法，年初在巴黎期间吃了
不少这样的组合。天巢的鹅肝酱品质颇佳，没有腥味，只是口感不够柔腻，
带有一点肝酱的沙沙感，口味香醇，可并无令人十分惊艳之感。目前尝过最
好的鹅肝酱还是巴黎的Le Comptoir，真是令人难忘呀!
Le champignon blanc
White mushroom veloute served with ceps royale and perfume with
garlic
白蘑菇奶油汤伴牛肝菌炖蛋
接着侍者送上汤品，我们都选了蘑菇汤，因为对海鲜汤比较不感兴趣。汤与
料分开摆放，汤碗里有牛肝菌炖蛋以及淡绿色泡沫。
等待侍者将白浓的蘑菇菌汤缓缓倒入碗中。
倒入汤后，碗中的泡沫自然浮起而炖蛋完全被掩盖著。
白醇的浓汤散发出浓郁的菌菇香气，以汤匙将底部的炖蛋轻轻挖起，搭配着
浓汤入口，传来浓烈的蘑菇香甜，令人惊叹。而更美味的还在于牛肝菌炖蛋
，口感如同日本的茶碗蒸，可是更加棉软。滋味是浓郁的牛肝菌菇香气与甜
味，十分惊人的香甜滋味。浓郁鲜美的浓汤让人舍不得喝完。不过也得说浓
汤的口味重了一点，有点咸，偏向于正宗的法国口味。虽然好喝，可喝到最
后有点咸腻感，或许再多一点汤也会觉得口味太重而有些受不了。但终究是
一碗色香味俱全的美味汤品，令人难忘。
La pintade
Caramelized guinea fowl with pan fried foie gras and marinated
peach with dried fruits
焦糖烧法国珍珠鸡伴香煎鹅肝及腌蜜桃及干果
这道珍珠鸡可说是天巢的招牌菜，尽管菜单每季都做更换，可这道菜是永驻
在菜单上，不会更换。主要的食材为法国的珍珠鸡，只取一部分的胸肉以及
腿肉，搭配法国鹅肝。一旁佐的是酒渍蜜桃。
除了盘上食材之外，侍者又送来Robuchon非常有名的马铃薯泥。不愧是出名
的马铃薯泥，口感柔绵滑顺地如丝袜一般，香浓甜腻，带有淡雅的奶香，非
常好味，大概是目前吃过的薯泥中最好吃的。
鹅肝十分肥嫩香腻，浓郁的甜味，搭配着鲜嫩多汁的胸肉，别有一番滋味。
腿肉的部份因为本身就比较弹嫩，脂肪较多，就不需搭配鹅肝一起入口。腿
肉多了香脆的外皮，肉质细致。因为鹅肝都是脂肪，吃多了难免会腻，腻的
时候就吃口蜜桃，酸甜的味道正好可以清爽一下。
Le burger
Wagyu beef and foie gras burgers with lightly caramelized bell
peppers and potatoes soufflés (suppl.$90)
日本和牛及香煎鹅肝迷你汉堡伴焦糖烧灯笼椒及薯仔梳乎厘（需附加$90）
朋友点的主餐，需要另外加90元。使用日本的和牛肉做成汉堡排，搭配肥嫩
的鹅肝做成迷你汉堡，外型煞是可爱。不过高贵美味的和牛做成汉堡排毕竟
有点浪费，吃不出和牛本身的原味与美味。面包的口感有些像日式的麻糬面
包，比较有弹性，连带面包入口，可感受到汉堡肉的油嫩多汁，还有鹅肝肥
嫩油腻的口感。不过总觉得这道主菜另外加价的90元不太值得，只是食材用
的比较好，可烹饪的方式非我所爱。此外，薯仔梳乎厘以台湾的翻译来说就
是薯仔舒芙蕾，可吃起来像是台湾夜市的炸蕃薯球，不知道哪里像舒芙蕾了
？
享用完主餐后，稍作休息。侍者推来甜点车，每位可以选择两种甜点，有甜
点车上的蛋糕也有冰淇淋可选择，种类不少，令人难以抉择。
第一个甜点我选择了酒渍小蛋糕，吸饱了兰姆酒，口感湿软，有着淡雅酒香
与甜味，只可惜太小了，一口就吃完，令人惋惜呀。
第二个甜点选了杏仁冰淇淋，淡雅奶甜的滋味，极薄的杏仁香气，里头还藏
了颗杏仁果仁。
最后送上Peitis four与红茶作结，软糖与玛德莲的滋味都不错，但口味都很
重甜，正好搭配无糖的红茶一起吃，相得益彰。
这次的香港澳门摘星之旅，一共吃了三家三星、两家二星、三家一星的米其
林餐厅，在这几家餐厅中，最令我满意的就数天巢法国餐厅了，不仅食物美
味，服务也好，装潢与景观俱佳，难怪可以稳坐港澳米其林三星宝座那么多
年，妥妥的不会降星等。如果要来港澳选一家米其林餐厅用餐的话，那我想
我第一个推荐的就是天巢法国餐厅了。
Robuchon au Dôme 天巢法国餐厅
地址：澳门南湾葡京路新葡京酒店43楼
电话：853-88037878
澳门食旅：http://goo.gl/UoB4Pn
澳门旅馆：http://goo.gl/HT65gF