餐厅名称：鮨 十兵卫
消费时间：2014年1月
地址：台北市大安区安和路二段23巷5号
电话：02-2703-7226
营业时间：11:30~21:30 (周一公休)
每人平均价位：午餐 1200+10% u
有无包厢：无
推荐菜色：午间套餐
无音乐网志好读版: http://mikageyoru.pixnet.net/blog/post/340102292
上回在台北吃寿司已经是去年暑假,和格友赤木在市民大道走访的德寿司.
间隔太久实在心痒难耐,上回北上出差顺道约了两个硕班好友,
一起前来这间在安和路上颇有名气的正统江户前握寿司店-鮨 十兵卫.
鮨 十兵卫位在安和路二段上的小巷弄里, 走入巷口不久,
便可看到一户灰色石板搭配浅色木质的高级日料店,
从一排的朴实民宅中映入眼帘.
11:30准时抵达的我们, 成为店内第一组客人.
鮨 十兵卫室内装潢不同于外观,采明亮的浅白色系.
L型板前位不多, 幸好先订位, 进店里后15分钟内所有座位全满.
好巧不巧, 入座后一盆四朵浅紫色的菊花, 优雅地坐落在我眼前.
菊花正是日本非常具有代表性的花朵, 配日本料理再适合不过!
鮨 十兵卫的餐具都是深色系, 深色木头筷,
深色但带有金属光泽的茶杯和寿司盘.
附上湿毛巾,让大家饭前将手擦干净.
日本玄米芽茶, 玄米味倒没平常喝到的那么重.
不过茶的味道不涩, 在寒流来袭的冬天来上一杯暖胃挺不错.
新鲜现磨芥末~~~虽然是提供给师傅当握寿司或其他料理的佐料,
但每次吃OMASAKE时看到师傅拿着山葵画圈慢慢磨,总觉得既期待又兴奋.
渍物,渍大根和渍嫩姜(不是美江XD)
大根的是清爽的微甜, 吃完之后助理师傅们会随时补上.
嫩姜就...不敢吃姜全部给了友人.
这是鮨 十兵卫的镇店师傅, 年轻亲切 Sean
(是说日本料理为何要取法文名字啊师傅XD).
后来在他人食记上看到才知道师傅待过山花, 利休等店
(说到底我也没吃过这些名店阿!!)
之所以挑午间时段来,就是因为鮨 十兵卫有相较之下比较经济的午间套餐.
从入门的1200, 1500 (各加10%服务费)往上加, 也可以自行订价位请师傅配菜.
我们几个都属无菜单料理的Beginner, 自然从最低价开始吃囉!
鮨 十兵卫午间套餐Start! 热热的萝卜田乐味噌先行上桌.
当季的白萝卜最甜美,以柴鱼高汤煮过,再佐以提味的味噌酱,
味道层次感十分丰富阿~~
浅浅刷上酱汁的剥皮鱼握.
鱼肉本身味道比较不明显, 不过肉蛮有弹性的.
昆布比目鱼,比起刚刚的剥皮鱼,比目鱼的鱼肉更Q,
这种一咬在齿间弹开的弹性我喜欢!
还带有银色的鱼皮. 带有些许油脂却又紧实的肉质,好好吃阿~
紫苏铭荷佐微炙过的尖梭鱼.
酱汁带有微微的酸味, 炙过的鱼肉香气更甚生鱼.
鲔鱼握, 不知道是不是Sean选材厉害或是切得厚薄适中,
这鲔鱼没有我平日害怕的鲔鱼腥味.
寒𫚕鱼握. 去年生日在升寿司吃完寒𫚕鱼后,
好久好久没在无菜单日料里看到这个鱼料了(欢呼),
最喜欢就是它丰厚油脂却又有弹性的肉质(咀嚼)
上上一个鲔鱼握level up版, 酱油鲔鱼肚握!!!
将鲔鱼放入酱油中醃渍, 所以外层到鱼肉中间呈现渐层的色彩.
虽然醃渍过酱油, 但咸味不至于太重, 且鲔鱼肚比刚刚的鲔鱼肚肉质更肥嫩阿~~~
一连好几贯握寿司,中场休息一下,
这是昆布醋渍土魠, 不知为何,
配角海带芽在口感上非常抢戏.
坐在板前,看到师傅开始处理干贝儿~但他准备的份量是两份,
想必不是给我们1200套餐的(我们有三人)
冬天好像也是干贝的季节, 看这干贝如此肥硕, 做成握寿司一定很鲜美...
然后是鮨 十兵卫午间套餐里非常经典的散寿司,
用料和份量都非常物超所值.
比较特别的地方是碗公旁还贴了一片海苔,
让玩心重的人把饭卷来吃XDDD
鲑鱼卵在灯光的照耀下映照出如宝石般的璀璨光彩.
看似简单的散寿司其实不简单,不简单的地方在于,
如何抓好鱼肉丁,蛋丁,蔬菜丁以及米饭的比例.
在这上面, 师傅Sean无疑是专家.
食记写到散寿司这里, 让我想到一个前面我没有提到的,
那就是鮨 十兵卫的醋饭超级好吃的啊啊啊啊啊啊~~~,
平常我吃握寿司鲜少会特地留意醋饭
(除非之前吃到那种热饭或是煮得过于软烂的)
总觉得这种生鱼握寿司鱼肉才是主角吧!
但这天在鮨 十兵卫吃到的醋饭,第一次让我感受到
有生命的米饭在舌尖跳舞的感觉.
话说刚刚的散寿司,其实我是借吃朋友的XD 我知道食量小的我,
吃完六贯再吃一大碗散寿司一定会饱到喉咙.
所以我请Sean帮我把我的散寿司换成另两个生鱼握寿司.
(Sean听到这个请求, 再三问我确定吗? 深怕换了之后我吃不饱)
以量换质是正确的选择,因为我和换到了炙比目鱼鳍边握!!!!
换到这一贯就像小时候在钻石卡机抽到无敌金卡一样开心啊~~~
比目鱼鳍边本来就是油脂多的地方, 炙过之后油脂香气四溢,
入口即化, 边咀嚼不禁让人轻闭双眼, 静静享受这样的美好.
换到的第二握是小白虾握.
现在的小白虾,不管甜度和鱼肉弹性都是没话说的
茶碗蒸, 上面还有只蜷起身体的虾虾(笑)
蒸蛋质地非常滑嫩, 有吃柴鱼咸布丁之感(甚至比许多家假布丁更滑嫩).
虽然跟前面几道比起来它是配角,但Sean也没忽略小细节,
每一口都吃得到蛋汁里加入柴鱼高汤的汤底层次.
吃完茶碗蒸老娘肚子已经九分满了.此时我的盘子前摆上了两个瓠瓜卷.
只见Sean露出了爸爸担心女儿的关爱神情
"小姐, 我真的很怕妳吃不饱, 刚刚那个散寿司
只能换两个握寿司耶...再送你两个,吃饱一点啦!!"
师傅你要不要考虑转公益事业XDDDD 是说简单的瓠瓜卷也很不赖,
还是吃得到米饭的张力, 现包的卷海苔也不会整个软掉.
但我真的太饱了, 另一个分给同行的男性友人.
收尾的味噌汤, 使用的是八目赤味噌, 不像台湾的那种黄味噌那么甜腻.
得到一颗富含胶质的鱼眼睛真是非常欣喜
饭后甜点,抹茶提拉米苏.
底下的lady finger使用的是荔枝酒,
很适合女生的一款精致甜点.
这天中午和两位朋友在鮨 十兵卫过了开心的午间无菜单寿司飨宴.
乍听之下它的商业午餐价位不低, 但以食材新鲜度,
师傅Sean纯熟的手劲与刀工, 变化出这一道道精心设计且变化多的料理,
更可贵的是在变化中还是可以吃到江户前的精髓,可说是非常物超所值啊!
希望下次还有机会再访囉~ 推荐给大家!
(是说当天除了我们一行人,其他人全~是熟客,
来都直接开价配菜, 和师傅聊天聊得忘我)