实在的老铺总是令人珍惜的，比方看京都旅游书的话，坚持传统的老铺是一大卖点，而且
几乎是当地历史的一部份了，许多蔬果还是皇室指定保留的品种，可以吃到改良种遍布的
现在所吃不到的“古早（原）味”，这已经不是好不好吃的层次，而是历史的见证与人类
味觉记忆的数据库了。
最近经过台南，顺道去吃早上卖的、当地有名的牛肉汤、羊肉汤，因为是刚杀就送过来的
牲礼，新鲜度高人一等，除了觉得真好吃之外，也让人体会到食物里程（食材从收获到被
送进嘴巴的时间）越短越好，这是近来鼓吹在地农耕与减少碳足迹的新观念，但是最实在
的味觉似乎最能告知你一样的道理，美食漫画常有夸张的表现，也许大快朵颐之余，可以
说：“好好吃喔，我可以感受到它尸骨未寒....”（呃...）
小时候住三重的时候，好气味的早餐、北路油饭，不只满足口腹之欲，还是一种救赎，那
时地方上盛行烧废五金，每次看报纸写全国空气状况，往往也是最差的，因此别有一种味
觉补偿的效果，这些美食若继续流传，后代或许会说：“很高兴臭味走入历史，而香味从
先人留给了我们。”