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作者: azukitw (◎ ω ◎) 看板: Gossiping
标题: [新闻] 服务员薪5万 老董：省不得
时间: Sat Sep 28 09:24:57 2013
苹果日报
服务员薪5万 老董：省不得
点餐加注国籍调整口味 致胜关键
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20130928/35325980/
【郭美瑜、朱正庭、林沿瑜╱综合报导】鼎泰丰屡获好评，鼎泰丰董事长杨纪华昨指，很
多人以为鼎泰丰成功的秘诀是美食，“其实优秀的员工才是致胜关键。”鼎泰丰员工的薪
资、福利都优于同业，外场服务员月薪约4.2万元，有外语专长还有加给，若年资够，月
薪上看5万元，内场厨师月薪都逾5.5万元。杨纪华说：“这是必要投资，省不得！”鼎泰
丰没有股票上市，就是为了免去来自股东管控成本的压力，让自己能好好照顾员工。
要求严“没破包子”
目前高龄88岁的鼎泰丰创办人杨秉彝，原在北市“恒泰丰”油行担任送货员，后来自行创
业，改名“鼎泰丰”。1970年代罐装沙拉油问世，油行生意一落千丈，杨于是兼卖小笼包
，靠着真材实料做出口碑，生意蒸蒸日上，后来他交棒给儿子杨纪华，鼎泰丰更成为华人
小笼包的代名词。
鼎泰丰提供优渥薪资，对员工要求也高。杨纪华表示，为了维持各分店餐点及员工服务品
质，总公司每年2次派出师傅及外场主管到各分店去做教育训练，“现在顾客在鼎泰丰要
找到一个破的包子很不容易。”
杨纪华认为，管理餐厅的首要工作是要让员工有成就感，而员工的成就感来自客人肯定。
他说：“本地人及观光客都觉得餐点好吃、服务好，大家就有工作动力，公司也愿用好的
薪资福利激励员工，像去年及前年员工薪资就占业绩46%至48%。”
精致服务分享美食
鼎泰丰营运部餐饮组长黄冠霖表示，为符合各国顾客口味，鼎泰丰点餐的电脑系统特别设
计“国别”选项，以便师傅调整口味，例如日本客人点鸡汤，系统会主动跳出“No鸡爪”
，欧美客点牛肉，会跳出“全肉，没有半筋半肉”。设在海外的分店因应当地民众习惯更
动口味，例如印尼人不吃猪肉，就推鸡肉小笼包，在上海则配合当地人饮食偏甜。此外，
现代人口味清淡，鼎泰丰就研发清淡的丝瓜虾仁小笼包。
国立高雄餐旅大学校长容继业分析，目前世界的饮食餐饮风潮是量少与分享，小笼包刚好
符合这概念，而鼎泰丰透明厨房的设计也让顾客了解美食的产出过程，此外，精致服务的
企业文化，都是鼎泰丰成功原因。
4.备注:
薪资占了业绩快一半
真的很敢给