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不怕你吃垮! 吃到饱自助餐学问大
2015年01月04日 08:16
杨婕/ 综合报导
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想吃什么就拿什么!吃到饱自助餐魅力十足。 (中时资料照 /陈志东摄)
　烤肉、海鲜、甜点，随心所欲选择自己要吃的餐点，这大概就是自助餐
最吸引人的地方!
　自助餐起源于北欧，当时的海盗不习惯一般西餐所要具备的礼仪，因此
便想出这种自选食物的方式来庆祝得到的收获。一般来说，自助餐多为吃
到饱方式，不过在台湾倒是区隔出两种方式，一种为前述所说的吃到饱型
式，可在高级餐厅、火锅烧烤店等见到，另一种则为自己挑取食物，由店
员按菜量、菜色计价，多在便当店或小吃馆出现。
　在美国拉斯维加斯，吃到饱自助餐已不如上个世纪般的便宜，现在的餐
厅供应着神户牛肉、肥美的帝王蟹等高级食材，荷包不够深，美味就难入
口。有研究人员在纽约挑选了一间吃到饱自助餐店做研究，他们在两个星
期内对 139人进行测试，这些人有的付 8美元、有的用 4美元来享用餐点，
价格虽然有落差，但食物都是一样的。
　研究结果显示，从边际递减效益来看 (指消费者从一个单位新增商品或
服务中得到的效用满意度，达到一定消费量后，效用会减少) ，付出 4美
元的人普遍在吃饱后觉得 Pizza难吃，比例超过付出 8美元的消费者。康
乃尔大学应用经济学系的教授大卫 ( David) 指出，人们对于食物期望值
的高低，和价格息息相关，个人期望也会影响最后感觉，因此，吃廉价自
助餐的人到最后往往会觉得不应该来吃。
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自助餐琳瑯满目的食材，现点现做。 (中时资料照 /品花苑)
　一般对于吃到饱自助餐店的疑问通常都是“难到吃不垮吗? ”，其实自
助餐厅相较于传统餐厅，在人力成本上已少了许多，员工只需按造流程计
画来制作佳肴，烤肉类的自助餐厅甚至连烹饪成本都省了，因为他们只需
提供材料，由客人自己为自己“动手做”。
　若是遇到食量超大又专攻高价食材的顾客怎么办? 自助餐厅也有一套平
衡原则，他们可以从吃不多的人身上赚到钱，在顾客中，通常年纪较长者
或小朋友吃得不多，只要能吸引到团体顾客上门消费，自然还是能够获利。
　食物在架上必须随时补充，因此大量的食材供应，要如何能做到“不浪
费”，也是自助餐经济学学问之一。曾经拥有 330家分店的前自助餐听品
牌Ovation Brands的窍门便是“让食物小份供应”，例如馅饼不再供应整
张的，而是分成一份份。
　元旦连假和即将来到的新年假期让不少自助餐厅订位量爆表，秉持吃回
本的心态，不少人都会拼命吃，不过建议还是要适量，才不会让身体出状
况，坏了肚子。