http://www.chinatimes.com/newspapers/20141206000627-260116
台北新餐厅－欧式自助餐 聪明吃到宝
2014年12月06日 04:10
陈志东／台北、桃园报导
“包肥”自助餐厅蓬勃展店，价格平易食材澎湃，享受美食小确幸，消
费者不只要靠“食力”，也要有智力。
政府无能财团无良，所得分配不均让台湾年轻一代普遍低薪，该如何弥
补这个缺憾？台湾人很可爱，除了用选票表达不满，更透过“吃”来填补
那份空虚！美食小确幸近年成为显学，吃到饱的自助餐更在今年下半年蓬
勃展店，让大伙在一盘又一盘的螃蟹牛排中忘却平日的血汗劳碌，置身于
嘴角流油的幸福感中。
■现点现做 新鲜又安心
自助餐有多受欢迎？以今年11月旅展为例，晶华酒店栢丽厅餐券每日限
量1500张，天天 3小时内完销，等于每 7秒就卖出一张；艾美酒店探索厨
房也在旅展期间，透过现场、网络狂卖 6万多张。又例如甫于 9月开幕的
南港寒舍乐厨，以及11月新开幕的新庄品花苑与汉来海港桃园店，年底前
都已经满席；台北凯撒饭店Checkers于11月整修开幕后，也因晚餐任你红
酒喝到爽，订位快速增加中。
这些新开的自助餐厅，各家特色不同，唯一的相同点是价格迷人，加10%
后平均售价都在 8、 900元间，对照现今动辄2000多元的高级套餐，不但
便宜一半，还有等级不错的牛排与螃蟹，以及中、义、日、泰等多国料理，
上班族愈“薪苦”，他们却生意愈好。
这些新餐厅也反映了当前自助餐新趋势。例如南港寒舍乐厨以超过70道
甜点迅速抓住女性目光，西点部行政主厨黄福寿说，以前自助餐甜点多摆
在常温下由客人自取，不保鲜，且常见取后不吃的丢弃情形；现在乐厨都
摆冷藏柜，由专人服务，为客人解说口味，不但卫生，客人也可预知口味
是否符合喜好，如此一来厨余变少，成本节省了，客人也吃得更开心。
■说菜员介绍 减少浪费
又如凯撒饭店连锁餐饮事业部副总林烨，身居要职但不好好坐办公桌，
天天跑进厨房检查垃圾桶。他说：“看厨余可以抓出客人口味，并且立即
调整。”正因如此，凯撒Checkers的厨余持续在减少，而加强现做料理也
让客人觉得好吃又安心，例如现烤的夏威夷风味水果 BBQ，意大利比萨饺、
现煮牛肉面、现拌沙拉等，“连酱料与柠檬汁也在店内自己搾”，新鲜无
添加，大大改善客人取餐后丢弃不吃的浪费现象。
■澎湃海鲜 热情阿莎力
把现点现做发挥到极致的是新庄品花苑。品花苑特色就是“大”，一般
自助餐厅的场地是 2、 300坪，可坐 1、 200人，这里却是1200坪，可坐
680 人，分成24区开放式厨房， 90%以上料理现点现做。虽然开幕初期引
来排队、等待时间过久等抱怨，但多数都认同这里的料理现做好吃，开店
至今厨余持续减少，订位持续爆满。
自助餐另一发展趋势是海鲜变多。一向以“俗又大碗”著称的汉来海港
插旗北台湾，在桃园芦竹开新店，每天至少 3种蟹蟳、 8至10种生鱼片，
还有大虾、鲜蚵、蛤蜊、淡菜、章鱼、风螺、扇贝等海味，每天从高雄渔
港生鲜直送。曾待过台北市多家五星级饭店的代理店长王志舜说：“食材
成本超过四成，我刚看到时也吓一跳！或许这就是南部人的阿莎力。”
（饮酒过量有碍健康）
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寒舍乐厨甜点。 （陈志东摄）
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品花苑诉求现点现做，美味加分。 （陈志东摄）
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品花苑空间广达1200坪，座位也宽敞舒适。 （陈志东摄）
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每天供应一只大烤猪，让品花苑迅速打响名号。 （陈志东摄）
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寒舍乐厨共有甜点70多款，主厨黄福寿说，放冷藏柜卫生美味质感好。
（陈志东摄）
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帝王蟹汤，也是寒舍艾美人气菜色。 （陈志东摄）
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黑格斯牛排是寒舍艾美最常搬出来炫耀的菜色之一。 （陈志东摄）
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重开幕的Checkers从牛排到螃蟹，食材大跃进。 （陈志东摄）
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全新改装的台北凯撒Checkers变年轻，一扫以往老旧廉价印象。（陈志东摄）
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欧式自助餐－怎么吃才划算？
2014年12月06日 04:10
（陈志东）
不论哪一家自助餐，通常成本最高的食材，都是那条Roast Beef烤牛肉
与海鲜台上的螃蟹等海鲜，锁定这两个品项，较容易有捞本感觉，但海鲜
并不是大就好，牛肉也不能只看外表。
■ Tip 1：锁定海鲜牛排
例如晶华酒店，从 6年前开始与台东成功渔港的林宝山合作，不限定数
量、也不限定种类与大小，每天任由渔港自行送货过来。行政副主厨刘俊
晟说，结果是：渔民不再为了符合饭店的种类、数量与规格拚命滥竽充数
或滥捕，鱼虾不管大小都有销路。
刘俊晟说：“等于我们把鱼货拍卖市场搬进饭店来！”每天各餐厅主厨
一起挑渔产，不只新鲜，也让料理更有创意，渔民也开心。晶华餐台上的
虾蟹或大或小，但一定新鲜，还不时出现其他餐厅看不到的胭脂虾、葡萄
虾或𩽾𩾌鱼等。
又例如艾美探索厨房，之所以敢把自助餐卖到台湾最高价，除了食材等
级，还有许多看不到的用心。例如那条现煎黑格斯牛排，进炉前都会花人
力去除多余筋肉，并保留油花丰富部位，牛排酱也是每餐以12颗日本富士
苹果新鲜现磨调制。副主厨郑德伟说：“每一道菜，都具有单点的水准。”
■ Tip 2：食材价格比一比
不过，每一家自助餐价格不同，客群与诉求都不同，很难比较谁好谁坏，
想要聪明消费，除了多留心食材产地、等级、季节性与新鲜度，也可多观
察酱料、卫生、装潢、座位间距、灯光、餐台照顾频率、甜点是否冷藏、
是否敢呈现食材原味等条件，再来检视价位是否合理。
不论如何，吃自助餐最重要还是别贪小便宜，螃蟹虽然好吃，但贪多惹
肚子痛得不偿失，丢弃浪费更不足取，自助餐吃到饱，要懂得“吃到宝”，
更要懂得吃到刚刚好！
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晶华栢丽厅的海鲜餐台多样生鲜与𩽾𩾌鱼汤，不可错过！ （陈志东摄）
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新鲜原味就好吃，甚至不需香料与调味。 （陈志东摄）
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晶华酒店行政副主厨刘俊晟说：“我们把鱼市场搬进饭店里了！”
（陈志东摄）
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这么大的葡萄虾，有机会在晶华的自助餐台上吃到。 （陈志东摄）
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探索厨房每天晚餐8点后逐桌提供现烤舒芙蕾，是许多客人的期待。
（陈志东摄）
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汉来海港插旗北台湾，成为桃园最吸客的热门餐厅之一。 （陈志东摄）
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北部著名与新开幕自助餐厅一览表 （依假日晚餐价位，由高至低排列）