volatile organic compounds (VOC 挥发性有机化合物)
是决定香气的主要物质
以往闷蒸都是用九十几度的热水闷蒸
闷蒸后会很香，但也意味着好的voc一直不断地消散
冲到最后好的voc几乎都消散，最后留下大分子的不好的voc。
也因为如此国外yt 开始出现以低温闷蒸的方式进行
台湾则是所谓的尊任流，是以冷水闷蒸。
但低温或冷水的缺点则是冲不开，无法做最完整的闷蒸
虽然不好的voc比较少，但好的voc也比较出不来。
加上最近满多yt在推所谓的咖啡金属冰球，都是强调瞬眼降温可以将
甜感、香气锁进咖啡液中。
所以我认为一个直得一试的方式那就是
一样用热水闷蒸，闻到香味之后，立刻冲冷水并搅拌，瞬间降温，
将香气锁进咖啡液中，同时防止之后的过萃。
一个recipe例子即…
15g 浅焙豆 中等或中略细的粗度
50g热水90c以上闷蒸
味道上来且变浓时(也许15-20秒附近)
快速注入50g冷水(常温水) 同时轻微的旋转搅拌 流干
再回到50g热水，一般注水即可
水快接近粉面再注100g热水，拉高水位，流干。
total时间可能3分-3分半以内。
这样操弄温度会得到一杯酸甜层次相当丰富、滑顺的一杯，且涩苦味会最低…。
其他的细节微调就看个人喜好了。