节录Icta大的最后一段，
实际上很多手法调整一下还是可以用到这类型滤杯上
但极小滤纸面积的限制就在那里
萃取率很难做到极高
因为很快就会面临水流路径缩减而萃取不均的问题
负面风味会提早出现
昨天一直在思考这个点：“极小滤纸面积，萃取率难拉高。”
单靠地心引力应该是这样没错，或许这是下滤式滤杯的天花板。
但是如果额外提供压力，就能钻破这个天花板，天元突破。
比较容易联想到的是espresso，能在极小过滤面积之下，拉高萃取率。
还有另外一个比较不容易想到的系统，则是虹吸壶。
爬文曾经看过聪明滤杯与虹吸壶很类似的说法，
不过虹吸壶有两个与聪明滤杯（switch）根本上不同之处，
一、恒温，以今天早上的天气来说，上壶的水温维持89度，倒粉之后88度。
二、负压，虹吸壶比较容易想到虹吸原理，把下壶的热水抽上去。
　　但是水抽上去，倒粉浸泡之后，火源移开，下壶降温会产生负压。
　　此时上壶的咖啡液除了地心引力之外，还会被下壶的负压吸引。
　　因为之前发现虹吸壶的咖啡渣比较干，放在厕所比较不会发霉。
下图是今天早上的实验结果，KNG磨最细，刻意测试看会不会塞住。
https://imgur.com/ly7i7OQ.jpg
虹吸壶的过滤面积也是偏小，透过负压的加持，
虽然粉很细，还是没有塞住，只比正常的虹吸粉径慢15秒左右。
会特地po这篇文是因为感动，早上这一杯咖啡，
是经过了两年，终于在家复刻出我心目中最爱的咖啡厅的风味。
大约四五年前第一次去，就爱上Coffee sweet的虹吸咖啡，
每次坐高铁去台北出差，都会刻意安排时间过去。
到后来甚至是为了去喝咖啡，顺便安排去出差。
疫情开始之后，就避免坐高铁出差了，因此大概两年没去了。
上个月久违了坐高铁去出差，当然又溜去喝咖啡，在户外坐了一个下午。
疫情期间，买了虹吸壶想说在家试试看能不能煮出类似的风味，
但是一直煮出类似聪明滤杯的风味，清洗还有够麻烦。
也因此渐渐变成摆设，直到今天早上误打误撞而复活，感谢Icta大。

滤布也是很神奇的材质 回去比较看看赛风滤纸跟滤布在极细粉下的差异好了

请问和以往手法上的差异？

原po原文有说了，差异是粉磨到最细！

等等 虹吸壶的技巧也讲一下啊

回1F C大，我之前用滤纸，现在改用滤布，只是因为滤布比较潮。new大，没特殊技巧，就一般虹吸煮法。水上去之后，倒粉，用筷子把浮在表面的干粉喇下去，两分钟移开火源。开始下水的时候，筷子喇圈造漩涡，让咖啡渣集中。

所以Coffee sweet的虹吸秘诀就是磨细XD

88度 磨细 然后时间两分钟xD 有要多谢粉水比的参数吗xD.你找到美味赛风的秘方了

楼上new大，误会大了。我其实没有特地观察coffee sweet的手法，但看他们煮咖啡就可以感受对品质的极度追求。我认为，在家误打误撞煮出一杯不错的咖啡；以及开店，稳定煮出每一杯很棒的咖啡，是两回事。重点不是参数，而是参数背后的东西。

使用滤纸和滤布就差很多了，滤布连干、溼都有差别

gyboy38大说的真好，虹吸的店家越来越少了，谢谢分享