楼主:
kikolo (dear)
2023-02-18 12:30:07因为陆续被问到入门手冲器材该如何准备,
虽然版上都是老手大大,而YT介绍准备器材的影片也很多...
所以我也来写一篇自己的心得
(这样懒惰就可以直接丢给问问题的人看了)
可能废话很多.反正是新手向的随意写.参考参考而已
文章为初稿.尚未修饰...会慢慢补正
一、基本器材
其实手冲很简单,器材准备不难
咖啡豆、磨豆机、
手冲壶、滤杯、滤纸、下壶
咖啡秤、温度计
以下会一一介绍
(一) 咖啡豆
https://i.imgur.com/MDAhieZ.jpg
(虎记之试冲包组合)
其实咖啡豆蛮重要的,因为后来买了一堆咖啡豆后的心得是
咖啡豆的好坏就决定一杯好不好喝的走向了
剩下的器材只是决定有没有办法呈现豆子完整风味的决定了
咖啡豆不好,那么其他器材再好,手冲多厉害
基本上都于事无补...
例如喝起来苦苦油油的
怎么磨.怎么冲都是没有太大帮助的
所以先买个中阶一点的咖啡豆.
练习不心疼.但也可以喝的不错
冲煮技巧不错后
然后再慢慢往上挑选更好的豆子也可以
(二) 磨豆机
https://i.imgur.com/F3IsyIB.jpg
四只手磨大乱斗(还没写的文章)
从几百块.到几千块.到上万的磨豆机都用过后.....
的确是一分钱一分货
<1>.省力度
首先先从磨豆的省力度而言.好的磨豆机不管是走省力还是省时
都会比便宜的磨豆机在磨豆时更好用
有的磨豆机走省力,那么就会比较费时
有的磨豆机走省时,那么就会比较费力
刀盘设计的走向不一样.很难有两全其美的
<2>.易清洁
好的磨豆机容易拆卸清洁干净组装回去也很容易
好拆装清洁的磨豆机通常在有一定水准的磨豆机上,都会设计的很人性
<3>.刻度调整
各种不一样的刻度调整有的是要自己心算
有的是有明确刻度
有的藏在磨豆机里面 (下调式)
有的放在磨豆机上面 (上调式)
容易调整易记忆的磨豆机对于新手是比较友善的
<4>.义式/手冲
因为手冲跟义式是不同的磨豆种类
所以购买时需要确定是仅手冲.还是手冲/义式皆有
甚至家用义式机或者摩卡壶或者虹吸壶跟专用义式机都有不同对应
如果不清楚.可在购买前询问厂商磨豆机可支援到什么程度
基本上可以磨的越细.刻度越多.颗粒越均匀...
那么就会比较适合义式
手冲基本上每一只都可以对应.剩下的就是最后要谈的口感
<5>.口感
口感有分
香气.酸调.甜感.苦感.厚实感.等等
每只磨豆机对应出来的基本风味都会偏向某个走向
这个网络资讯都很好爬文
或许会有看到有的人测细粉等等..
其实说穿了细粉跟研磨粒径的切削方式等等...
都是影响了手冲口感...
也就是说,细粉跟研磨粒径等等等
入门都不用太困扰于这点
最简单的方式就是看别人分享的口感基本上都往哪个地方偏
那就是磨豆机的基本口感调性
<6>.重要性
因为磨豆机很重要.非常重要.十分重要
大概仅次于咖啡豆的选择而已
好的磨豆机可以展现咖啡豆更好更完整的风味
(或者将不好的咖啡豆有修正或者凸显缺点等等等)
但磨豆机百百种.就看使用者自己看网络评比挑选了
不过还是建议预算以3000起跳比较洽当
(三).手冲壶
https://i.imgur.com/q3iZXbO.jpg
手冲壶刚入门的可能会面临到几个问题
要买多大容量跟哪款壶.
大容量的手冲壶可以让水温维持得更好.降温更慢
但同时重量太重.导致控水手酸
基本上以一到二人份的需求.450cc-600cc都可以选择
剩下就是控水容易度了
有的人需要用点滴法(一滴一滴的控水)
有的人需要细水流．有的人需要大水流
所以在水流上可以参考网络影片的控水能力分享
或者是亲自卖场测试控水 (有不少店家愿意给测试的喔)
可以问问店家可否试试控水~
除了控水之外还有延伸功能..
例如可不可以插温度计啊
还是本身就是温控壶等等等
那手冲壶是不是必需呢?
也不是
如果只是单纯要冲咖啡.只要可以注水的其实都可以拿来冲煮
(四).滤杯
https://i.imgur.com/PwyxIoC.jpg
滤杯百百种.
我觉得可以先买便宜的来练..
之后可以买各种材质.形状.来玩
不要买同样的滤杯.风味都一样也不好玩
也不用跟风去追求流速快的滤杯...
说不定完全不合口味
滤杯大约分几种形式
1.造型
2.流速快
3.变速
4.浸泡
走向大约是这样
流速快就是酸香为主
变速比较依赖冲泡手法,会有不同变化
浸泡取甜,也会比较厚实一点...当然也可能有苦感
毕竟有苦感才有甜感
所以滤杯不一样才好玩
滤杯就是承载滤纸
滤杯的肋骨设计主要是引导水流
所以看肋骨设计,大约就可以知道走向
不同滤杯有不同的流速跟玩法.都很好玩
建议可以买不一样的玩
基本上只要可以撑住滤纸的都是好滤杯
甚至有人没用滤杯..
直接手指撑住滤纸而已,当然也可以
像我就有很多滤杯交换使用，
花瓣、折纸、KONO、V60等等，
不重复的滤杯才能够有不同玩法。
(五). 滤纸
https://i.imgur.com/tIIDMpy.jpg
(未漂白滤纸)
滤纸种类也很多.但主要是有渗透不同影响流速以及过滤的效果
所以还是以最简单的漂白跟非漂白滤纸区分
未漂白滤纸黄黄的.使用前需用热水烫过..洗味道
浅培的豆子尽量用漂白过后的滤纸比较不影响口感
滤纸可以过滤油脂跟粉渣等等
有的人可能想买免滤纸的不锈钢滤芯滤杯
不建议买不锈钢滤芯滤杯去省滤纸..
因为清洁上不方便 (如果爱清洁的话例外)
滤纸是不是必需的呢?
也不是
如RS-16滤杯等等就不需要滤纸了...
(当然油脂跟粉渣就会喝到了)
https://i.imgur.com/e1IsKY5.jpg
端看自己方便性跟需求考量
(六).下壶 (底壶)
https://i.imgur.com/ZzMEiC1.jpg
就是装冲煮好的咖啡用的壶
也是千百万种...
所以这边给二个挑选建议
<1>. 选容量
挑选适合的容量.方便携带跟收起来
如果是单人手冲.可以挑选250cc
如果是双份手冲.可以挑选350-450cc
<2>. 有无倒水嘴设计
如果咖啡要分享倒给别人喝..
那么有个倒水设计的底壶还是比较方便的
-
剩下就是材质.形状等等等
底壶是最不用挑选的..随便一个茶杯都可以当底壶
只要容量合适就好了
但要切记.底壶的开口至少要大过滤杯底部的孔径
(开口直径至少超过6cm)
不然摆不上去
喜欢的话.拉花杯都可以拿来当底壶 (我就是)
300cc/350cc都可以
https://i.imgur.com/OwQaUqi.jpg
(七).咖啡秤
https://i.imgur.com/0BL2ooL.jpg
咖啡秤很多种.我认为只要测重准确稳定.就是好秤
其他的功能有手冲功能.义式功能
自动扣重.自动归零.自动计时.流速.蓝芽.分离显示..等等等
不过除非要抓到很精准的克数跟时间
不然咖啡秤就算不用都可以看手冲状况自己去估算时间冲煮
那么要买多贵呢?
跟前面说的一样.重要的是测重稳定准确...
很多时候便宜的也非常好用
我就是买便宜货的人 XD
但就算没有秤也不要担心
克数只是参考.永远都不是唯一依据
(八).温度计
https://i.imgur.com/EaahYy6.jpg
温度计的品质好坏不一
我曾买过温度变化很不即时的..(等个十秒慢慢跳到正确温度)
如果要买建议去看看温度计风评..
温度准确跟跳动即时的才不会买错
温度计可以说很重要.又可以说不重要 (个人感觉)
因为如果想要更好口感．那么控温很重要
但如果只要随手冲..其实快煮壶煮沸倒到手冲壶.
温度也差不多适合手冲温度了
有温控壶的不用买温度计.
想随手冲的也不用买..煮沸后放到手冲壶里面就差不多可以冲了
===总结===
一路看下来可能对入门的很眼花
但其实不难....
挑个不差的豆子.弄只不差的磨豆机...
基本上可以冲出咖啡就好
说真的也不会差到哪里去 ^^
因为前面二个关键因素都已经把关好了
如果对于手冲研究多.就看自己想要精进哪部分..
再来挑选哪部分的器材即可
或者什么器材都买好了...
最后可能随便一个杯子就可以冲咖啡也不一定..
手冲就很随性...
豆子.磨豆机选好...那其他的就是自由选购了
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