自回心得.
到手快一个月了,
最近喝浅焙耶加SOE发现新世界,
留一点纪录分享,
我觉得在风味上是很容易辨识的,
主要是甜感突出以及口感圆润.
特别是用手冲时有明亮酸香的浅焙豆,
做成SOE时舌尖留有甜感.
目前常用低压预浸30秒, 9bar冲煮30秒,
(Blooming)
18克豆出40ml来喝.
我仍不喜欢直接吞espresso,
但偶尔one shot整口含着不觉得呛,
耐著性子可以体会不同的风味层次.
后韵很微妙,
入喉后再喝点温水后小潄口,
舌尖的甜味会维持一阵子.
另一个shot兑水后作Americano,
和手冲的干净风味比,
多了圆润饱满. 并且同样层次丰富.
Flair58刷新了我对SOE认识,
第三波以来流行的浅焙精品豆,
做成espresso是很可以的.
和讲究手法的手冲比,
SOE直接小口尝,
或兑水到类似浓度再喝,
路线不同但同样享受.
这阵子让几个朋友试过. 心得大致相同.
老实说 我以前喝SOE的经验不大好,
自喝的话牵究机器,常买中深的曼巴或店家配豆,
偶尔有浅焙豆就手冲喝掉,
中间试用机器做SOE很少成功.
那味道都是勉强不来, 宁可倒掉的
印象深刻的是有次喝人家送的1/4磅800元的艺妓,
因为不甘心一直试,
有半包就这样浪费了.
在外面SOE也不是每家咖啡店都有,
就算1+1这种点法,
单份浓缩是用来兑奶的深焙配豆做的.
所以单喝espresso的风味印象就是苦甜,
浅焙豆的果香真是可遇不可求.
然后喝到很可怕的也不少,
最近一次是在巴黎遇到, 尖涩的冲击心有余悸.
如果要说为什么,
我觉得手压的微秒过程也许是原因,
在30秒到一分钟的萃取过程中,
臂膀乃至肩部的肌肉,
通过杠杆灌注力量给粉饼,
因为感受到压力回馈就自己调整力道直到结束.
像是对话般自然.
天天用产生所谓的肌肉记忆 (有的youtuber也会提)
以前用半自动机常想到效能过剩
现在心情上真的轻松.
清洁是滤杯洗一洗就好.
但没办法打奶泡.
只是58x温度管理上, 要高温稍麻烦,
水舱放在开水壶上蒸过的还不够热,
离开热源放到架上就开始冷却了.
通常冲煮时的温度在90.
若要到92以上, 上架后要灌两次沸水,
第一次灌满预热后放掉,
再一次灌满才冲煮
下回有空再拍一些照片分享workflow.