原文43
摇滤杯
这一阵子都用Hoffmann教的冲(有小调整)。先说结论，得到平衡的风味，且再现性高。
滤杯用陶磁V60, 磨豆机用1Zpresso Z-Pro，豆子是伯朗厂豆依索比亚。
方法简单讲是：
烧滚开水直接用(注水约93度)，豆子16克，粉的粗细取一般手冲与义式的中间值。
四段注水，闷蒸35, 65, 50, 50。得到约150cc的咖啡液。
前三次注水到目标水量后，摇晃滤杯，然后静置至见到平坦粉层露出，再注水。
注水由咖啡粉外层开始(不冲到滤纸)向内圈绕，到中心结束。
最后一次注水后，以小茶匙搅拌。浮沫见底前移走滤杯。
每次注水都偏大水。
每次都会得到差不多的味道，甜感突出，豆子的风味明显，涩感消失了，余韵足。
前几天冲朋友自产的阿里山豆子，得到评价是更好的酸香味
(但在他家器材都不是我的，很不熟练)
大概因为让咖啡粉充份且均匀地浸过水再滤出风味物质，所以风味平衡且结果稳定。
有趣的是，V60原本的流速快，
但因为细粉塞住滤纸，流速慢很多，咖啡粉浸泡时间变久。
这是混和浸泡与滴滤的方法。
相较起来，之前我自己无脑用同样水量分段注水、中心向外绕圈的做法，
常得到涩感与酸感明显、甜感不足的结果。
推测是位于中心的咖啡粉过萃，周边的萃取不足。
这样的做法安全，不过如果豆子本身不Ok, 那也没辄。
倒过来说，如果手冲的手法熟练，可以针对豆子的特性做变化，
加强或避开萃取不同段的风味，调整最后的咖啡口感。
同场加映, 今天改用褶纸滤杯，比较Zpro 和 Kinu M47的风味差异。
褶纸滤杯的流速更快，但用这个做法一样变慢很多。
和Zpro相较，M47的风味更强烈。
不过结论先保留一下, 因为M47似乎磨得比较细一些。
https://i.imgur.com/zHc0yzw.jpg