※ 引述《Icta ( )》之铭言：
: 基本上在预浸阶段，为了要充分混和热水与颗粒
: 这个阶段要用较大的力量去水平绕圆摇晃滤杯
: https://youtu.be/AI4ynXzkSQo?t=351
: 如同Hoffmann在他的终极冲煮指南当中介绍的方式一样
: 然而Gagne的冲煮法偏向多次断水
: 所以后续每一次断水Gagne都会在断水后 "立即" "轻微" 摇晃一次滤杯
: 每次断水后的Rao Spin跟预浸阶段的不同
: 目的并不是要用来混合干燥粉团
: 而是用来提高冲煮一致性
: 由于大多数人冲煮时，每一次的注水扰动不一定一致
: 粉层密度、厚薄未必在注水后呈现均匀的状态
: 借由立即轻微摇晃一次滤杯
: 会将粉层的结构均匀化
: 避免后续落水时，水流不均导致局部过萃
: 在一致性提升的前提下，通常可以达到更高的萃取率
因为这个手法跟我最近常用的方式很接近，所以依样画了葫芦一下，但还是作了点调整
https://imgur.com/4iBmpG3
因为味道透过文字不容易描述，我想就眼睛看得到的部份聊聊。
这次冲煮条件是：小飞马刻度3磨豆，初始水温93度，使用Hario V60 01号滤杯，四次
注水，总共300cc，每次的注水量分别为40+40+100+120。
第一注预浸时晃动，比起闷蒸我觉得效率高了很多，因为一般闷蒸完，第二次注水还是
会有很明显的排气，但是第一注摇完，第二注基本上就没有什么气体的排放或扰动，一
直到整个冲完，粉层大概都是保持这个状况。
所以我认为，第一注最大的效果，就是消除了粉层间的空洞，也让排出来的气体直接逸
散到空气里，不会累积在粉层中，这让接下来的每一注，粉层都可以保持很稳定的状态
我在第二注之后，水都是沿着滤杯的杯壁下，所以水注完全不直接接触粉层，所以才说
，当第一注摇完之后，第二注开始到第四注冲完，粉层本身都不会有太大的扰动，可以
想像水是非常平均地通过。
接下来提到每一注水都作轻微的摇晃，我也作了，其实从附图可以看的出来，细粉都在
上方和杯壁上，这也是我要说的：轻微的摇晃，其实有让细粉飘上来的作用，注水的过
程我观察了一下水的状态，粗粉构成的粉层在下方不怎么动，但多数的细粉随着轻微摇
晃，悬浮在水中，随着水位下降，逐渐附着在杯壁上，然后沉积在粉层最上层。
我觉得在第一注的时候，上细、下粗的粉层结构就形成了，后来的注水方式及轻微摇晃
，就是在整个过程中保持水跟粉层分布的稳定。
我最早试着用摇晃的方式，也是看了James Hoffman那部V60 Ultimate Tech，但是跟其
他搅拌法一样：我非常喜欢搅拌后的风味，但是一直有个很头痛的问题，就是涩味，要
冲到我满意的浓稠感，几乎都会带着明显的涩感。
同样的小飞马600N，之前使用刻度5，这次使用刻度3，口感和风味差不多，但涩感不存
在，这大概是味道表现上我比较能明确说出来的不同点。
: 但这个阶段的spin技巧很关键
: 在断水后的spin不得用力过猛或耗时过久
: 因为过度spin会将咖啡粉层当中的粗粉与细粉分层
: 甚至导致过多细粉向下沉积
: 于是造成另外一种水流不均的原因
: 此外，spin本身带来的侧向力会造成类似"夯实"粉层的效果
: 过度使用会让流速明显变慢
: 所以后面几次在断水后使用spin时，"立即" "轻微" 是关键
: 我看到一些台湾人使用这个技巧的时候
: 谈到说这个技巧是在加快流速之类的
粉层是夯实了没错，但我摇晃时，因为细粉都散布在水中，所以粉层都是粗粒，因此我
碰到的状况刚好相反，水流很稳定，但流速反而更加快，虽然我觉得这只是结果不是原
因，但是很可能他们说的并没有错，因为在我的操作方式下，确实有加快流速的结果。
: 也看到很多人在断水之后，隔了太久、太晚spin
: 当大部分的水都已经下去了，均匀化粉层又有什么意义呢
所以我觉得这方法其实有点门槛，特别是对我这种手不是很灵巧、反应很快的人来说…
其实V60算是流速很快的滤杯，这个很多前辈都很清楚，所以当我的第一注只有40cc时，
其实水位下降的很快，我之前尝试时最常失败就是在这里，第一注水结束，刚拿起滤杯
，粉已经进入泥的状态，也就是其实已经摇不太动了…我有两把手冲壶，一把细一把粗
，用细的，出水量低，几乎是没成功过，第一注水就要短时间大量注入把水位堆高，才
能作出能摇晃的空间。
这个方法不只拼手速，也讲究壶的特性，粉的粗细也是关键，粉粗了，预浸时水一下就
流干，很难像影片展示的一样，慢悠悠地转好几圈到变成均匀的泥状…我想这也是大部
份示范都会特地将粉磨的比一般手冲再更细一些的原因之一…
不过我觉得可以一试，说难，其实练习个一两次大概也就能抓到诀窍，只要刻细度对了
，注水不要客气地灌下去，也很难犯什么大错…