楼主:
BigDK (NeWss)
2020-05-28 23:16:32前辈们好
小弟前一阵子买了
水洗 哥伦比亚 圣荷西庄园 兰姆酒桶
第一次买这种豆子，原本满心期待
后来一开包
就有一股很重的酒精味
混合了烘烤味和一些果味，整体很像药味
并不是很舒服的味道
接着取19 g豆子，以kncg 刻度3.5研磨
滤杯为V60，水温90度
分五段注水（50、70、60、60、60）
冲出来的咖啡也是一股药味
而且喝起来没什么咖啡感
就像小时候的感冒药粉掺水一样难喝
只喝一口就摆着
因为冷了有稍微好一点点
于是乎想到冷萃试试
取10 g豆子，kncg刻度2.5研磨
浸泡200mL冷水，扔进冰箱6小时
冷萃风味整体来说稍微比较可以接受
但是还是不像咖啡，比较像药茶之类的
喝起来没有喝咖啡的满足感
总之，这支咖啡从豆子到冲泡出来的饮料
味道一整个就是不对劲
想请问各位先进
是这类处理法本身味道就是如此特殊
还是有特定的冲法，方能展现其奥妙之处？
目前就只喝掉29g，还有大半包不知如何是好
恳请前辈们建议一下怎么冲QQ
*更
感谢大家的回复！
每一个方法都试试应该够用光豆子了～
养豆养好了吗，喝过冷萃的圣荷西，酒味超重，喝下去跟味道差异很大，很不像咖啡，后来直接倒掉了，吞不下去
作者:
dyseone (光头)
2020-05-28 23:35:00我喝我朋友自己烘的，超香馁！真的有够爽！
作者: pcalex (眼睛睁大就想睡) 2020-05-29 00:16:00
这只适合冲淡一点，香气跟口感才会出来，可以考虑以1：18~1：20来进行，我是1：15去冲300，再bypass加50-60cc进去，另外，变温也很合适唷，酒香甜感强
作者: movingday (mosin) 2020-05-29 00:22:00
我有兴趣的是为何第一次试泡选择五段注水这个方法？
作者:
max0928 (max0928)
2020-05-29 00:55:00温度再降一点吧 冲300 分三段80 170 50太浓就加热水稀释
试冲我也会选四六法耶 不然就蛋糕滤杯也蛮好奇大家试冲都怎么冲？
作者:
jakkx (风蓝)
2020-05-29 01:23:00只有我觉得那个药味怪怪的吗- -
作者:
a5401920 (s h p)
2020-05-29 01:54:00我会先抓高萃取率低浓度，看看喜欢哪段的风味，再做调整烘烤味可能是豆子还没养好异味我就不清楚了
作者:
imba789 (AFK一下)
2020-05-29 05:47:00爆重酒味 自己喝不出前中后段 满嘴橡木桶味
作者:
JITER (噴出總在被洗後)
2020-05-29 09:04:00厌氧或酒香我都会冲到18-20，味道才不会太浓
断水这么多次整体冲煮时间应该也蛮长的所以风味会蛮浓的
18克 ek43磨7.5 下壶冰块多点 水温91 1:12 V60 闷蒸30cc到60秒 注水大水柱大幅度扰动 cc数到了之后拔掉时间控制在一分三十秒 滤掉一些冰块 风味 威士忌 黑巧克力樱桃 参考看看
作者:
a5401920 (s h p)
2020-05-29 19:01:00ek43...
我猜是后段不合你口味，两种方法试试看，1.正常研磨度，下壶放冰块，粉:水:冰=1:10:10，分4~5次注水，冲好后冰一天。2.极细研磨，闷蒸后一段注水，水面维持最高，下壶萃出1:10后移开滤杯，下壶加水1:5
作者: jacky7987 (忆) 2020-05-30 00:44:00
就桶味跟过发味
XD 你应该跟我买到同一支 我冲给同事每个都不喜欢QQ
作者:
zince99 (zince)
2020-05-31 02:06:00这支只推荐不讨厌酒味的人，兰姆酒、威士忌、杏仁的风味，我给认识的人喝都满喜欢这支豆子。另外，这支豆子越往深烘焙，烈酒感会越重，兰姆酒的愉悦酸质会越不明显。
我买过 觉得要养豆久一点，开封也要再等五天，酒味才会比较香醇
作者: sealsars (红烧可口可乐) 2020-06-11 20:49:00
今天用虹吸煮中浅的这支，根本一级棒！
我是1：18，90度手冲，放到冰箱隔天喝，酒味及甜味适中，现在很喜欢喝这一支咖啡豆