Re: [单品] 耶加雪菲有难喝的苦味

楼主: gyboy38 (gyboy)   2020-05-27 10:19:40
分享一下自己的想法,
如果使用的是流速极快的滤杯+滤纸,那粉就要细一点。
所以单看咖啡粉的粗细其实很难知道问题在哪。
我认为热水跟咖啡粉接触的时间就有萃取效果,
喝起来会太苦,先排除豆子的问题,过萃的可能性比较高。
我主要抓萃取时间,从闷蒸开始算,到滤杯的水滤完。
自己喜欢喝明亮酸,所以不超过三分半。
在其他参数都固定的前提下,去调整磨豆的粗细,
将萃取时间控制在三分半以内试试看,
有时不幸滤杯淹水,我甚至会直接把滤纸拉起来脱离滤杯。
滤纸悬空时的流速比较快,不论如何就是要把时间压在三分半以内。
我觉得自己冲煮咖啡很像做实验,一次如果有多个变因,
做出来的实验结果就难以分析。
以我自己也是新手来说,我觉得不稳定的手法也很容易成为变因。
每次冲的速度、力道不一样,46法可以改善这一点。
话说原本用V60粕谷哲滤杯,常常淹水,可能是三洋滤纸的关系。
甚至不放粉直接冲水,都觉得流速太慢,
用V60标配的滤纸流速就比较正常,但纸味实在太重。
后来几乎都改用聪明滤杯了,流速很快加上阀门,非常好控制。
※ 引述《jacky1989 ()》之铭言:
: 小弟最近开始自己手冲咖啡,从大众比较能接受的耶加雪菲开始,粉水比为1:15,水温大约
: 87度,用20g的粉,研磨度为锅宝的手摇机转1.3圈
: 冲煮步骤为
: 1. 闷蒸为40g的水闷蒸40秒
: 2.注水到180g,并稍微断水让咖啡液滴下去大部分
: 3. 直接注水到300左右并让它漏完
: 冲完,真的很难喝的苦味,喝到一半才开始有酸味出来,同仁说是研磨太细了
: 以下是咖啡的残渣
: https://i.imgur.com/B3JziTr.jpg
: 想请教各位这是不是真的太细了?
: 研磨度要长怎样才比较ok啊?
: 注完水后,中间凹陷蛮深的,这正常吗?
: 再麻烦各位指教囉!谢谢
作者: whndy (寒冬卡卡西)   2020-05-27 14:26:00
粕谷哲版流速超慢...
作者: coconut314 (天然椰子水)   2020-05-27 16:22:00
这几天刚收到的淹水苦手看到想哭
作者: mikecat84 (化缘中)   2020-06-02 07:53:00
46法要用粗粉 用略高的注水水位让粉层淹一下 这个方法会萃取比较多中后段的风味46法偏醇厚甜感 不是酸香明亮这种调性

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