刚好我也有小富士平刀,就试着回答一些问题...
关于细粉的部分,之前我用Saza筛粉器最细的网目过筛后得到的粗粉称重
以 (原粉重-粗粉重)/原粉重 来计算细粉率
在不同的刻度下细粉率如下 (豆子是水洗肯尼亚,附上筛完粉的颗粒图)
#3. 22.7%
#3.5 19.3%
#4 14.7%
#4.5 12.5%
#5 11.1%
#5.5 9.3%
#6 7.3%
可见 1.小富士平刀的细粉率真的蛮高的
2.磨越粗细粉会越少
至于细粉到底是不是恶魔? 我自己的感觉是"看豆子!"
像是我觉得OK的豆子会用 #3-3.5 搭配闷蒸后快冲 #4-4.5 搭配Kono点滴
#5-6搭配四六冲法
至于烘太深或味道我觉得很恐怖的豆子就是 #6-10搭配四六冲法 (我真的会磨到#10...)
另外日晒/水洗/厌氧等不同处理法和不同烘焙程度不同品种的豆子产生的细粉率也不同
我自己经验上是日晒豆虽然香气强,但细粉较多,味道较杂,通常是要磨粗或过筛
目标是取得"干净的一杯"
另外像是蓝山这种比较温和的豆子就可以磨很细尽量淬
至于要不要筛粉我觉得看心情,因为筛粉其实不难但是清筛粉器有点麻烦...
我自己觉得有的时候筛完粉和不筛粉直接调粗几个刻度"干净度"上感觉差不多
以上小小心得,细粉的测试也仅供参考~