※ 引述《Robert0512 (天天冲浪三国无双)》之铭言
: 从手网开始烘豆，再转入陶锅已经五年多
: 我用的据爸妈说是某个股东会赠送的锅宝陶锅 (很像羊肉炉的锅子)
: https://imgur.com/i3pytmk
: (手和豆勺的大小当比例尺)
: 这是半个月前烘好的豆子
: 左边是双重厌氧热带风华，右边是日晒耶加布谷
: https://imgur.com/Mj8nmlX
: 照片颜色比实际的稍浅一些，烘完重量左边剩88.8%，右边86.6%
: 从一开始依照传统烘法，小火脱水蒸焙，中火梅纳，入一爆前大火摧香
: 二年前开始尝试烈火轻焙，初期热锅到250~300度，关火入豆
: 一分到一分半温度大约100~110度转大火，直到150度转中小火
: 接着185度后转小～小小火，只要温度能缓慢上升就好
: (个人想要的是高温反应期越长越好，但不能过长导致香味耗损，这要多烘抓感觉)
: 一爆大约在9~10分钟左右，火力维持温度几乎不上升的大小，抓个1~1.5分钟下豆
: 熟练后我个人认为味道很棒，颜色味道都是浅～极浅焙，不会有生涩味。
: 只是大约有半年到一年的摸索期，
: 最常发生火力太慢转小，五～六分钟就进入一爆...
: 要玩烈火轻焙一定要有红外线测温枪，可以较精准的测得温度
: 也比较好抓火焰大小和温度上升的关系。
: 若要均匀一些最好还是能翻锅，每次烘豆都满身汗。
: 潜水很久，看到陶锅讨论忍不住分享一下这几年小心得
: PS: 最近跑日本，最爱喝到好咖啡后直接请老板推荐，接着一家喝完问下一家，
: 一家一家喝下去。
这个星期天试了大大的手法
用的是厄瓜多尔的马布多 水洗
豆量250g
入豆温 250 一分钟左右平衡 豆温77
开中火 5分多 180度 文火一分钟
6分初一爆 8分14秒下豆
熟豆重220g 失重12%
颜色比我平常浅很多
味道上 坚果调性变的更强烈
香味普普通通
看样子要花时间抓数据

现在才发现，我150度忘记转中小火。

一爆后时间可以先拉长,试到有正常香气出来后,再想办法把一爆后时间缩短,但维持住香气. 我一开始也烘出超多坚果或木质味道的豆子,才心一横先拉长时间烘出香气,至少可以喝为主,再慢慢调整. 另外,初期火要大,不知道中火对你的锅子和豆量来说是否够大我用测温枪,尚未进入亚麻黄时30秒升温最多约12~15度

6分钟一爆的话 脱水期 跟 梅纳反应期都太短了

这样也算可以喝的范围内，至少没烧焦。

五分半到180度,火力应该够,像你说的,症结应该在火力调降太慢。150度左右开始调降试试看TO Loften: 我也挣扎过脱水期长短问题，最后发现长或或短对于最后味道好像没有太大差异。高温发展期差比较异比较明显，当然这些纯属个人经验。

放了几天，酸质出来了，但这酸有点利，礼拜六再试试看150中小火。

太快一爆我的经验也是酸味尖锐，只好拉长时间变中焙