※ 引述《a9724145300 (Bassman)》之铭言：
: 看到之前有人问有关滤挂包充氮，想到了这些问题：
: 1.
: 有关吐气熟成部分，是否会因为袋内二氧化碳到达一定浓度后减缓？
: 如果是的话，如此一来，磨粉与否并无差别。
: 但若是与其浓度无关，则有可能更快走味。
: 2.
: 上题说到了走味的部分，刚烘完的咖啡豆需要一段时间“养豆”，否则会有烘
豆
: 后的味道（我称为壳味）
: 如果在还有这个味道时要喝，有听过先磨要得量，放个半小时，可以消除一些。
: 那么这么看来，咖啡从烘好，到变成无味豆的过程中，并不是一下子全部味道都不见，
而
: 是逐渐消磨。
: 那么，是否有些味道的消失时间，跟磨粉与否无关，而是跟其他变量有关？
: 若有，磨粉不妨为一种养豆的方式。
手机排版，请见谅。
1.
一般来说，磨完粉的熟成效果会比较低，因为部分细胞壁结构被破坏，杂味分子就不是被
二氧化碳缓缓带出，气体散得太快，杂味则未能释放完全。
上篇会说可以提早磨粉，是针对防止滤挂走味太快，除了充氮之外，两弊则一的办法。
若是磨粉后袋内吐气，一般不会装排气阀，倒不是袋内二氧化碳浓度达到什么程度，而是
袋内压力变大，气体排放也会相对减缓。二氧化碳比例高，氧气比例就相对低。
2.
养豆，也就是熟豆熟成，气味分子随着时间变化，小分子量的随气体释出，也有部分氧化
，整体风味随熟成而更加圆润。
承上述，磨粉不太能算是养豆。至于磨完粉放半小时，一般会不太认同，因为磨粉后消散
的就不只是杂味而已，中小分子的香味也会快速消失。
3.
再来是养豆的时间，其实依烘焙手法、焙度的不同，适合的熟成时间也会不太一样。最终
还是依末端口味需求定论，好不好喝也是大众取向，我也遇过有人喜欢刚烘好不熟成的。
当然，前面版友说的自己测试看看，个人认为是最好的办法~