※ 引述《snowman9717 (ms4573)》之铭言：
: 打扰各位前辈
: 几个手冲观念有请大家指正
: 1. 关于滤杯的差异：
: 我只知道梯形滤杯流速较慢，锥形滤杯较快。但除了流速以外，还有其他因素造成它们萃
: 取风味的差别吗？
: 如果我用锥形滤杯，但增加断水次数、减少每次注水量，延长萃取时间至跟梯形滤杯一样
: ，是否两者风味也会一样呢？
: （我自己实测V60和三洋，有时味道不同，有时却差不多@@）
要讨论萃取变因的话
流速本身就是时间对吧，流速快时间短，流速慢时间长
所以滤杯跟滤纸帮你决定了这个
而其他影响萃取率的变因
磨粗<磨细
低温<高温
扰动少<扰动多(绕很快跟绕很慢的差异)
扰动空间小<扰动空间大(滤杯液面越高就是让粉又越多的翻搅空间)
那你说利用断水去拉时间
这有一个问题，你断水之后，滤杯液面就会开始下降，粉墙上层就离开水了
那这就表示粉墙上层的萃取暂停，要到你下一注再把水拉到那个高度才会继续萃取
所以你的断水去拉长时间，其实只会对粉墙下层会有影响，上层没有
而且在风味表现上，之所以做断水法，就是要刻意让他粉墙上下层萃取率不同
进而达到风味层次的变化，可是当你断太多次，上下的差异越来越大
很容易就从"层次分明"变成"杂乱无章"
所以当你无法控制滤杯流速这个变因的时候
不妨从温度或磨粉粗细来改变萃取率
: 2. 冲煮不同粉量的手法调整：
: 我平常一次是冲16g咖啡粉，但也有时会想冲10g或20g。
: 我是调整断水次数和每次的注水量，尽量让不同粉量的萃取时间控制到一样，但味道总是
: 不如平时习惯的状态。
: 想请问各位会如何调整手法或参数，因应不同重量的咖啡粉冲煮呢？
这一点我个人会认为不同粉量会产生不同的时间是正常的
所以你要冲煮10克跟20克而达到相同的味道，也是要从其他部分调整萃取率
: 3. 请问诸如此类的手冲问题，是否有推荐阅读的书籍呢？
: 谢谢各位大大耐心阅读！
我觉得你去找出杯是你喜欢的味道的店家问可能更有效
书上的东西毕竟是作者自己或团队的经验
照书走基本不会差，但也未必能得到你喜欢的结果
能不能调整?怎么调整?这还是要实际操作
店家比较可能面临不同的临时状况(磨豆机刻度忘记调整就丢进去磨了...之类的)
对于变因参数的调整应该比较能给你实际的建议