※ 引述《snowman9717 (ms4573)》之铭言：
: 打扰各位前辈
: 几个手冲观念有请大家指正
: 1. 关于滤杯的差异：
: 我只知道梯形滤杯流速较慢，锥形滤杯较快。但除了流速以外，还有其他因素造成它们
萃
: 取风味的差别吗？
: 如果我用锥形滤杯，但增加断水次数、减少每次注水量，延长萃取时间至跟梯形滤杯一
样
: ，是否两者风味也会一样呢？
: （我自己实测V60和三洋，有时味道不同，有时却差不多@@）
: 2. 冲煮不同粉量的手法调整：
: 我平常一次是冲16g咖啡粉，但也有时会想冲10g或20g。
: 我是调整断水次数和每次的注水量，尽量让不同粉量的萃取时间控制到一样，但味道总
是
: 不如平时习惯的状态。
: 想请问各位会如何调整手法或参数，因应不同重量的咖啡粉冲煮呢？
: 3. 请问诸如此类的手冲问题，是否有推荐阅读的书籍呢？
: 谢谢各位大大耐心阅读！
个人想法啦，看你喜不喜欢。
1的部分我们先有一个共识是水流过粉层时较易溶的成分会比较快萃取出来，像是酸味，
甜或body则会比较慢。
那今天如果你滤杯流速慢，每单位水在滤杯内都有时间跟粉完整萃取，萃出的物质就相当
平均，有酸有甜也有body；但是当你滤杯流速快时，由于每单位水跟粉接触的时间短，酸
味因为很快就能萃取出来所以还是完整萃取，然而甜或body这些需要一些时间才能萃取完
整的物质就没有办法短时间内萃取完整。
这也是流速造成风味差异的原因，他改变的是各风味间萃取比例上的差距，但是断水只是
改变了总萃取量上的差距，所以还是有不一样的~举例来说就是一个房间有很多苹果跟凤
梨，你今天要把苹果跟凤梨搬到另一个房间。流速带来的影响就好像限制你一次只能带多
少苹果多少凤梨过去，但是断水是让你能多搬几趟。
但是我们以上讨论是建立在滤杯中水一定会流干的情形下喔，但现实中我们知道不是这样
，因为粉层本身就会因为毛细现象而有少量水停滞在粉层中，一般冲煮情形下因为注水会
不停流经粉层，所以没有停滞的问题，可是总是有意外嘛，所以若是今天在粉层饱含水的
状况下，以极少之注水进行极多次断水时会怎样呢？可以猜到每段水因为会被粉层留住而
粉水接触时间来到极长，这时的效果就很像慢速滤杯的效果了，每一段水都跟粉达到各风
味的完全萃取，这时的流速就和滤杯无关了，完全取决与你手给水流的快慢。所以如原po
所说，利用多次断水可不可以做出不同滤杯的风味？在我的逻辑里不是不可能，而且现实
中还真的有个手法符合这个理论，那就是点滴法，原po可以试试看用v60以很慢的速度点
滴一整杯咖啡的量，记得粉不要太粗不然粉层留不住水，那个风味应该会很类似用慢速滤
杯冲出来的风味。
我觉得我废话太多了，2,3就留给其他人来回答吧^^手机排版抱歉