[义式] gee打奶泡请益 perrylieu PTT批踢踢实业坊

[义式] gee打奶泡请益

楼主: perrylieu (伦敦搁浅) 2016-04-23 10:31:15

最近又针对之前打奶泡的方式做些调整
为了让液面更容易旋转
杯子摆放会倾斜30度
蒸气管插入角度也是30度
温度打到65~70度
但感觉奶泡还是很少
完全无法拉花
前段都热牛奶
后段杯底才有一点点奶泡(超少的)
请问是我奶泡打不好还是拉花有问题
https://m.youtube.com/watch?v=Zr6oe77pt3c
https://m.youtube.com/watch?v=8Ky6ZnpPdGc
或是有版友也是在台中逢甲附近可以试范一下的
谢谢

作者: guavaseed (芭乐籽) 2016-04-23 10:36:00

奶泡没有跟牛奶融合

作者: jimmyw1003 (jimmywow) 2016-04-23 11:01:00

先练习打水让液体可以旋转并发出吱吱声

楼主: perrylieu (伦敦搁浅) 2016-04-23 11:44:00

影片1已经可以让牛奶液面一直旋转了啊

作者: tubabobo (菠萝波波波) 2016-04-23 16:10:00

还是奶泡问题，有旋转没错的表面那一层没有卷下去融和拉也是，拉花杯口要接近咖啡液面奶泡才会浮起来

作者: z88718119 (small eyes) 2016-04-23 18:54:00

插太深了微微插入2～5毫米，再试试看

作者: Darko 2016-04-23 19:00:00

要不要先看一下优酷上对岸的二春哥教拉花

作者: KunioFAN (阿捌=ADS) 2016-04-23 19:12:00

https://youtu.be/_bMp2nFR9Js 台中人，仅供参考~

作者: bi903314 2016-04-23 19:14:00

刚用GEE录了一段，参考一下https://youtu.be/wE1tGXWFacc

作者: ocean2207 (BeachBoy) 2016-04-23 21:35:00

你液体面离钢杯嘴太远了，加上奶泡融合不够或是打完没尽快使用,使奶泡跟牛奶又分离才进行拉花,且奶泡量过少

楼主: perrylieu (伦敦搁浅) 2016-04-23 21:59:00

看了一下K大和B大的影片，一开始蒸气管插入液面下2~3mm是打发，到后面蒸气管再往下至液面1cm左右则是打匀是这样吗

作者: bi903314 2016-04-23 23:22:00

要把泡泡卷下去撕裂并跟牛奶混合均匀，你的粗泡泡在中间转但没有被带下去，打好后奶上看不到泡而是像稠状的牛奶或奶昔一样，光滑细致会反光刚开始发泡多一些，熟练后再视花形增减奶泡量至于插入多少则视蒸气大小而定，蒸气大的插2～3mm可能会喷的满脸，可先插深一点再提高来发泡发泡量到了之后插深一点旋转将泡带入奶中混合先把奶泡打好再来谈拉花，多练习就是了。

作者: stja (风) 2016-04-24 20:48:00

push

作者: hangten777 (☆小绿豆☆) 2016-04-24 21:13:00

奶泡没打好一开始蒸气棒就插太深了一开始要在液面打出大泡泡然后卷成小泡最后打绵奶泡有打好的话牛奶液会自己上升你只要控制让他会旋让牛奶跟奶泡旋转混和最后表面要是光滑细致的

作者: godVSdemon (阿宅) 2016-04-25 15:58:00

同是目前还没成功打过奶泡不知道有没有台南人可以现场教学一下拜托了QQ

楼主: perrylieu (伦敦搁浅) 2016-04-25 18:16:00

请问bi大的蒸气管前端的头有插入液面一半吗？另外你从头到尾都没有打出那种很粗的奶泡(要蒸气管插很浅才能打出的)

作者: PhoenixMint (无敌茶里王) 2016-04-25 18:52:00

godVSdemon 新市方便的话可以来我打工的店XD 我目前也还在学习中，大概有八成机率打得出来XDD

作者: a1283336 (虎角岩) 2016-04-26 00:16:00

gee的蒸气堪用但不强建议可以把发泡跟打绵分开做

作者: KunioFAN (阿捌=ADS) 2016-04-26 10:08:00

原po在逢甲哪? 要是不远的话我下班可以过去帮忙看看

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