谢谢大家花时间帮我看烘豆,
从youtube影片学到川烫去银皮
https://goo.gl/XKcqPq
平底锅炒豆
https://goo.gl/YlcP5c
https://goo.gl/kcqrPR
手网烘豆
https://goo.gl/qvQfTz
炒锅法(看了还没试过)
https://goo.gl/4fKtPm
自己用的器材
下图是lodge铸铁锅,温度会太高吗?
https://imgur.com/a/LgHBE
然后想自己做简易手网烘豆机
画出来长这样:
http://imgur.com/i4w2GZe
零件预计就两个过滤网,螺帽,垫片,中间一支耐热铁棒,一个手摇把
旁边两个支架固定网子,
有人知道网络或台北哪里可以买到耐热的铁棒和手摇把吗?

我单就手网部分跟你分享一下,我看你的网大概知道你的问题了你的网太深然后窄,这样你摇的时候豆子只是左右滑动而已底下的豆子还是压在下面,这样受热不均就会有的焦有的没熟手摇的重点就在要让豆子均匀的翻,这点你可能要自己掌握一下另外就是可以在网内加一些拨片或是突起,可以有助豆子翻动https://imgur.com/E3SZEJO这个是我自己做的手网的底部大致上比较浅但是比较宽,然后底部有压痕,我个人不喜欢压太深,因为会卡豆,然后搭配一些手法可以有效的翻动豆子你也可以考路插一些铁丝什么的你仔细看你贴的手网影片,他豆子是在网里上下跳的

太感谢了!我再试试~

另外就是你贴那个炒豆的,我对川烫这部分是没试过但是你仔细看,第一他火很小,第二他开始的时候豆子已经是黄色了,代表他已经有做过脱水的处理,再来他是烘到2爆结束

豆子为什么一开始就是黄的呢?

所以看起来颜色当然会比较均匀,其实中间他的也是有深有浅

脱水处理是先加热脱水再回温的意思吗?http://goo.gl/mUY37F

我不知道他是怎么处理的啊，你一般烘豆子从绿转黄的加热过程就是在脱水