[义式] 拉花线条请益 jimmyw1003 PTT批踢踢实业坊

[义式] 拉花线条请益

楼主: jimmyw1003 (jimmywow) 2016-03-02 23:56:22

大家好小弟不才又来发文
最近练拉花
因为咖啡豆焙度的关系
Crema很薄
但还是可以拉花（废话
想要拉出像这样
http://i.imgur.com/DtqoJpJ.jpg
但我只能这样
http://i.imgur.com/BopsAKe.jpg
不知道是因为奶泡还是Crema厚度或豆子焙度
本身用蛋杯发现很多店家拉花杯又大底又平不知道有没有关系
再麻烦大大解惑了

作者: rolandwuwu (卤蛋QQ) 2016-03-03 02:40:00

你讲的这几点其实或多或少都有关系，不过最明显的应该是奶泡问题...拿铁的线条要明确奶泡超重要

作者: sky10291022 (伯爵猫) 2016-03-03 08:51:00

奶泡打的程度有一个很好辨认的方法，就是倒下去的瞬间如果有看到一块白色浮在上面，那就是太厚了！

作者: xform (xform) 2016-03-03 09:01:00

请问若太厚是否减短打奶泡的时间即可？

作者: Darko 2016-03-03 09:09:00

太厚是要减少空气注入，少点ㄘㄘㄘ的声因多点旋转

作者: mbmax323 (尖头雕花鞋) 2016-03-03 09:44:00

线条乱飘应该是打太水

作者: redddd (咖啡大毒枭) 2016-03-03 09:56:00

我程度差，拉不出那种花，除了奶泡要薄之外，crema状态也很重要

作者: sky10291022 (伯爵猫) 2016-03-03 10:18:00

除了倾斜之外，还需注意的地方给你参考一下http://m.imgur.com/7LBJ4M4注入点往前移的时机是在你回正的过程，开底的时候请不要马上做‘推’的动作，线条会糊在一起，试试看吧！

作者: Darko 2016-03-03 13:32:00

我自己在家看影片练习，线条只能做出这样http://imgur.com/uZmE7ZV

作者: totoro3 (totoro) 2016-03-03 15:35:00

http://imgur.com/5SLUDrl 帮你做实验了应该跟蛋型杯无关

作者: arscerate (澈毛) 2016-03-03 16:26:00

奶泡再薄一点温度抓65~70 (偏高)

作者: totoro3 (totoro) 2016-03-03 20:12:00

其实也不是薄就好，重点是有流动感又不乱飘，温度不是重点，热度够就好 http://youtu.be/9YZeQtVT1kE山口大师的示范就很好，厚度足够而且不乱飘

作者: yayayoyi (drip brew) 2016-03-03 20:53:00

笔记笔记

作者: anlong77618 (Dan) 2016-03-03 22:27:00

有台南的朋友要一起团练吗？

作者: waterbell (小猴子) 2016-03-03 23:56:00

台南团练+1

作者: etetaetone (月月☆) 2016-03-04 02:12:00

楼上是不是卡尔地老板!!! XD ID太好认了!!

作者: anzari (杂音) 2016-03-05 18:53:00

感谢各种开示QQ

作者: std94287 (喝咖啡聊是非) 2016-03-05 23:36:00

建议牛奶温度不要过高会影响咖啡口感还有牛奶的香味

作者: a333333344 (大鑫鑫肠) 2016-03-08 13:05:00

我要把这篇m起来！最近刚好遇到一样的瓶颈，一直没办

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