[每分钟升温探讨，学者如何控制火源]
为何要学习：
我们在烘焙时，面对一爆期间的处理方式，不能一直开大火，让一爆期升温过快(何谓过
快? 例如一爆期间发现总升温已经快达20度C, 届时耳朵才听到一爆声音停止，这样其实
豆子表面会烧焦), 然而一爆期应该要限制小幅度升温，才不至于豆子表面焦掉，因此根
据小幅度升温推算到底一爆期，烘焙师每分钟要如何控温呢？
问题:
一爆一声开始到一爆结束，若此区间升温11度为标准，到底对应每分钟要控制升温几度才
能营造一爆期间11度的升温数值？
解答：
一爆前平均每分钟升温10度C，
一爆一声到一爆结束假使升温标准11度，烘焙师根据过往经验，了解豆子特性与内锅材质
蓄热力，来适度控制火源。
一爆期通常费时1～2分钟，然而以下我们分成三个时间来探讨火源控制：
A.费时：60秒，烘焙师才听到一爆声音结束了. 表示到了1分钟 一爆声完全结束， 那在
一爆间每分钟升温11度
B.费时 : 90秒， 烘焙师才听到一爆声音结束了，那推算在一爆间每分钟升温7.3度的控
制下. 表示到了1分30秒就刚好升温11度， 一爆声完全会结束
C.费时：120秒， 烘焙师才听到一爆声音结束了，那在推算一爆间每分钟升温5.5度 表
示到了2分钟就刚好升温11度，一爆声完全结束
以上经验法则告诉我们一个规则，事前多次烘焙单一生豆，了解豆子特性后，未来在烘各
种生豆时，在一爆开始到一爆结束，必须控制火源大小，让这段期间每分钟升温5.5度C~7
.3度C，才可让一爆有足够90秒到120秒间的化学变化，促使总升温接近11度C。至于在此
范围中(90sec-120sec)实际上爆炸声是历经几秒，那就要看豆子自己什么时候结束爆炸声
响了。
90sec～120sec，是促使一爆期咖啡有足够时间发展转化。
另外各位常听到一爆开始需开小火，就是为了达到以上论述的每分钟控温方法。
补充：
我想表达一个概念，一爆期大火，升温快速，豆子表面熟焦，内部还没转化完毕。然而一
爆费时几分钟是以听爆炸声结束为指标，然而一爆花3分钟或4分钟，耳朵才听见爆炸声结
束，表是有些豆子当时受热力足够先引爆，有些受热力不足够后引爆。受热力是锅炉蓄热
能力影响的，加上咖啡豆到一爆前是否有足够脱水到定位，让绝大部分咖啡豆有适合的含
水量在进入一爆一声。
一爆时间拉太常，先爆的与后期爆的咖啡豆，差在哪里？先爆豆子到一爆尾声时，看看同
伴才刚爆炸，是不是自己先成熟过转化呢？然而一爆花个10分钟这会是怎样的情形阿？