精品咖啡的流行就在近几年,精品咖啡的取得不是在店家就是自家,而目前自己冲煮咖啡的
人口与日俱增,您喝咖啡是如何品尝的呢?
街隅咖啡喜欢喝咖啡也乐于分享品咖啡的心得,在此之前先稍稍提一下味觉与味道..
味觉主要在舌头~~
感受甜味的味蕾在舌尖比较多；感受酸味的味蕾在舌的两侧后半部分比较多；感受苦味的
味蕾集中在舌头根部；感受咸味的味蕾在舌尖两侧的前半部分
对味道浅见~~
高海拔产地咖啡酸度会较明显,越浅焙酸度也会越多;咖啡豆烘焙的越深也越有比较多的苦
味,但仍会与品种产地海拔有关系,冲煮温度过高也易造成咖啡的咸味产生,至于甜度一般
存在于优质的咖啡豆里,并与烘焙度烘焙手法有关系,甜度高的豆子像巴拿马哈特曼庄园,
豆有着焦糖,蜜糖,奶油,柳丁,柑橘,青苹果牛奶,青梅汁-而危地马拉安提瓜产区的豆子甜
度就很高
优质咖啡应具有微微的酸,此酸为活泼的酸,由明亮的果香味所形成,最佳的状态是佐以花
香味,焦糖味....等36味等形成一杯多层次风味复杂的优质咖啡
一杯优质咖啡不该有过多的苦味也不该有涩味杂味等不优的味道,我们可接受咖啡有着酒
香发酵等味,但不应有过多的苦味,杂味,甚至腐锈味,咖啡有异味通常由豆子不新鲜如保存
过久或是保存不当,或是本身豆子里就有太多的瑕疵豆,如发酵发霉豆,不成熟豆,或是被土
壤或是环境污染的豆子
在品咖啡前要先喝一杯水,保持口腔的纯净度,增加味蕾的单纯,才能正确正常的品味一杯
优质的咖啡
开始鉴赏咖啡~~
欲鉴赏咖啡可先由闻干香开始,包括闻味~研磨前的豆香,再闻磨成粉后的粉香味,接下来当
手冲焖蒸时可以闻一下湿香气,当冲煮完成后可以闻一下整个咖啡液的香气,接下来才是品
尝咖啡
品尝咖啡可以吸允方式让咖啡液瞬间到达口腔,此时感受咖啡液的各种味道(酸,甜,苦,咸,
甘,醇度...),并慢慢等咖啡温度依热,温,冷,冰凉后等时期去品味各个阶段不同温度下的
风味..
我们喝咖啡而已不是杯测师,以下只是每个人可以用点心去做的几个步骤 ~~ 如能这样做
相信您离品咖啡高手之路不远啦!!
闻豆之干香