[问题] 手冲水流与口感改善一问

楼主: Brokenice (Marco)   2014-08-08 01:28:34
如标题~~
小弟又来发问了
https://www.youtube.com/watch?v=SRmf-uwOcpk
如以上图片,我水流大概都保持在影片三秒左右的大小
目前使用
V60 Takahiro手冲壶 20g粉 温度89度 时间2'15 冲煮300cc
冲浅焙肯尼亚AA
最近喝起来口感都感觉浊浊的
而且发现一开始冲好的味道口感并不是很好
反而放了一下子稍微降温后,才明显香气跟酸度
(另外含在口中稍微漱一下,有种嘴巴有层膜的感觉很微妙)
以上不知道是不是能表达出我的感受= =a
毕竟咖啡精验不足文笔也不大好XD
很羡慕咖啡店老板能冲出热腾腾也好喝的咖啡
但是我目前不知道要从哪边改善了..
或是磨豆机的关系!? 目前用小飞马600N
另外一问冲煮时壶口是不是离滤杯越近越好阿?
https://www.youtube.com/watch?v=3WY5MsroThM
大约影片一分钟,大约都离这么近
绕圈方式也跟影片一样,沿着泡泡最外围推出推进
以上大约是最近又遇到的问题
感谢各位耐心看完
P.S 放影片只是方便解说,没有要广告的意思
有疑虑我在移除囉~
作者: muscle5667 (烘豆人生人生烘豆)   2014-08-08 01:49:00
600N不推PORLEX的手摇磨豆机比较推水注离滤杯近点是可以减少水注跟空气接触的温降
作者: addy760627 (addy)   2014-08-08 09:04:00
圣一水小 搅拌少 拉高水或绕快点应该可以解决你的问题
作者: vein828   2014-08-08 11:34:00
觉得降温后比较酸这有很多种可能耶XD高温时舌头对苦味比较敏感 低温时对苦味不敏感 酸味敏感所以温度降低你舌头感受到的酸/苦比例不一样了而且咖啡液放久了本还就会因为奎宁酸的关系酸度上升对了 应该很少店家出杯的粉水比是1:15吧XD现在不是流行萃取率低 用粉量撑浓度的奢侈路线吗~口感浊浊的如果不是豆子问题的话我猜是萃取不均?
楼主: Brokenice (Marco)   2014-08-08 11:53:00
哈哈哈~水粉比是我自己的啦
作者: liandy (步惊风)   2014-08-08 12:59:00
用15-18秒那种流速稳定的冲

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