1.豆子品质真的很重要
2.一爆开始后每分钟温升几度?
1.苏门答腊P.W.N曼特宁G1两次手选 半水洗 300/kg包装内有些杂豆，但我烘焙前不挑豆，这或许是味道太絮乱，只有焦味的原因吗?2.因为是用老板指针式的圆表头看的，所以也不太精确从190攀温到200多，不到两分钟，如果电流调最大
真的需要确切温度才能了解问题点在哪,也有可能你的一爆早就过了,你后面听到的是二爆声曼特宁豆子比较松散,一爆常常很小声又短
很多曼特宁尤其是日晒 我随便都能挑出1/3 超坑钱
的确是在网络上买的，高雄这边有生豆商吗?毕竟货源都掌握在这些生豆商上，我遇过几家咖啡店
M3我是没玩过,以前用几粒米烘,现在用KAPOK如果可以,温度计改成K TYPE吧,指针式光人为误差就挂点
m大有推荐的热电偶温度计吗? 网络一堆即时电脑监控的，却不得其门而入...
一般热电偶都差不多,我个人没在用电脑监控,因为有盲点电脑监控如果没搭配风温监控就没太大意义
监控不是只针对豆子的温度吗? 炉温跟风温的影响会很大吗? 感觉都可以写一篇论文了...
这就是我打脸那家厂商的原因..风温跟豆温的搭配是烘豆的精随用煎牛排来举例,厉害的厨师5分熟就是整片都5分熟两光的厨师五分熟 表面已经全熟
所以商用烘豆，一直是热风式烤炉为主，因为可以连续烘豆出豆，也不至于焙烤到焦，也能有一定的品质??
热风式的也要考虑到脱水率问题热风式的好处是烘焙均匀,不像直火会有烧焦问题但热风同样会有香气较直火不足的问题真要讲烘豆可是一大串..
受教了~ <(_ _)> 有没有办法把直火的废热当成热风滤过后灌在锅炉里当成热风炉使用，感觉火力加乘阿~
直火的气流热就直接穿过洞洞锅排出去啦直接改成半热风较快 我看过m3有人弄成双版本
作者: Ignor (斗塔老师) 2014-08-09 02:37:00
高雄可以去元啡驴派看看或是，自然醒…但是他应该蛮难遇到的