※ [本文转录自 Taipei 看板 #1Z0TzApc ]
作者: JeremyKSKGA (Jeremy以食为天) 看板: Taipei
标题: [食记][台北市] TERRA 土然巧克力专门店
时间: Sun Aug 21 15:31:17 2022
图文网志：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/232209136
TERRA 土然巧克力专门店
地址：台北市大安区温州街7号
邻近捷运站：台北捷运松山新店线G08台电大楼站
电话：(02) 2363 6355
营业时间：每天 12:30~19:20
FB粉专：https://www.facebook.com/TERRA.BeanToBar
MENU美食志店家页：https://menutaiwan.com/tw/restaurants/dPjg2fDN6G
台北市师大商圈温州街上近和平东路路口的“TERRA 土然巧克力专门店”，
是以“Bean to Bar”为主轴的巧克力专卖店。
这家选用世界各产区的巧克力，
将个别的独特风味以巧克力片、甜点和饮品的形式完整呈现。
所谓的“Bean to Bar”就是巧克力从挑选可可豆开始，
到烘焙、破碎、研磨、调温以及入磨成型的所有制作过程，
都是自家品牌亲自完成的。
老板兼主厨杨丰旭(Danny)曾在2018年ICA世界巧克力大赛勇夺亚太区3银和世界赛1银1铜
的佳绩，
创立这间店的理念是希望专注追寻巧克力的本质，
并将巧克力带入大家的生活之中。
店名取作“TERRA”源自拉丁文大地，
显现可可豆来自于大地的丰收的意涵，
并带来充满生命力的感觉。
去年11月有位高中同学就有跟我推荐“TERRA 土然巧克力专门店”，
我从此将这家纳入口袋名单中。
到了今年8/13(六)下午总算约了好友们首次造访，
想好好品尝这家的巧克力甜点和饮品。
店里的环境打造和空间设计融入可可豆产区的雨林生态元素，
采用大地色系为主色调，
老板还特地请来他大学就读园艺系时的学弟挑选植栽作布置呢！
让店里注入自然和生命力的气息，
又有温暖朴质的感觉。
我们坐在可可豆壳造型的吧台前，
这座吧台还以可可豆碎拌合树脂、石英作为侧面的涂料，
可以说是将巧克力元素融入陈设中。
柜台的冰柜里展示著这家供应的巧克力甜点，
每款甜点都做得很精美，
甜点品项算是蛮丰富的！
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竟然还有巧克力啤酒呢好特别！
这是由“TERRA 土然巧克力专门店”和“酉鬼啤酒”、“拾米屋”联手打造的“巧克力戚
风波特啤酒”。
(注意：未成年请勿饮酒！)
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店里还有展示著这家贩售的巧克力片，
包括单一产区的巧克力片以及加入不同食材调制的风味巧克力片。
单一产区的巧克力片目前囊括9个国家产区的，
包括中南美洲的祕鲁、哥伦比亚、多明尼加、千里达，
还有非洲的坦桑尼亚、马达加斯加，
以及亚洲的台湾、越南、印度等国。
至于风味巧克力片则是有加入铁观音的“茶韵”、加入霜盐花生的“咸香”、加入牛蒡的
“甘苦人生”、加入乌鱼子的“黑金”、加入川贝枇杷膏的“万灵丹”等等，
有的加入的食材真是让人意想不到呢！
其中“甘苦人生”、“黑金”和“万灵丹”正是老板杨丰旭(Danny)在2018年ICA世界巧克
力大赛勇夺亚太区3银和世界赛1银1铜的作品。
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当天供应试吃的是台湾的巧克力，
是选用屏东内埔出产的可可豆制成，
风味上带点昆布的前味，
并拥有温润的木质调及香料感。
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现场还有提供各国产区巧克力的介绍
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来看这家的菜单吧！
这家供应的巧克力饮品有热巧克力和冰巧克力，
每天会挑选2~3种作为巧克力饮品品项，
并且会依照每款巧克力的特性，
以适合的温度、时间、甜度等制作饮品。
其他饮品还有两款咖啡。
巧克力片有各国产区的单片巧克力，
如果想要各国的都品尝到的话可以点一组 "环游世界" 。
甜点则是依甜点柜里现有品项。
(注意：未成年请勿饮酒！)
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氮气冰巧克力
这家的巧克力饮品最吸睛的就是现压的氮气冰巧克力啦！
我们都各点了一杯。
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https://www.youtube.com/watch?v=gRFIzTklXNo
氮气冰巧克力味道很浓郁，
口感则是相当丝滑细绵又轻盈，
并且能将各款巧克力的风味和特性呈现地更明显，
入口时风味会整个释放出来。
我点的是多明尼加的，
是属于具有明显甜感又有丰富的风味层次的。
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我们三人点的氮气冰巧克力都是由不同款巧克力制作的，
另外两位分别点了印度(中)和哥伦比亚(右)的，
其中印度的属于坚果味浓苦韵较重的，
最后有焦糖的尾韵。
哥伦比亚的也属于甜度低偏苦的。
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接下来介绍我们点的甜点
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榛果巧克力塔
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一层巧克力慕斯和一层巧克力蛋糕，
外表以巧克力淋面，
上方搭配榛果香堤，
底层为法式甜塔皮。
巧克力和榛果就是如此绝配，
同行好友还说吃起来味道好像金莎巧克力呢！XD
嗜酒师
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内层含Nordes琴酒秘鲁巧克力慕斯、榛果布蕾、巧克力费南雪，
外表以秘鲁巧克力淋面，
底下为巧克力脆饼底。
外表的巧克力淋面晶莹剔透显得诱人，
Nordes琴酒秘鲁巧克力慕斯具有白花香气和葡萄果香以及淡雅琴酒酒香，
跟软滑又充满奶香和榛果味的榛果布蕾相融合，
丰富的风味层次相当迷人。
底下的巧克力费南雪和巧克力脆饼底则是能增添口感层次。
蒙布朗
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栗子幕斯为主体，
里面有巧克力蛋糕体，
上方为栗子打发巧克力甘纳许，
并摆上一小块金箔糖栗子，
底下为蛋白饼。
栗子慕斯口感细致如霜般散发著清雅的栗子香气，
搭配浓郁的巧克力蛋糕体和栗子打发巧克力甘纳许，
整体风味厚实而且口感轻盈。
这家的巧克力甜点将巧克力和不同食材巧妙地搭配制作，
不但呈现出的味道和口感层次丰富，
整体的风味很迷人，
并且能保留巧克力的本质特性。
店员还让我们试了越南可可豆，
将外壳剥开后再把可可豆放入嘴里嚼，
味道充满明显苦韵。
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后来还有一位好友也加入，
他点了一杯可可气泡饮和两种巧克力片。
可可气泡饮
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将可可壳、可可豆以水长时间冷泡后，
再打入气泡制成，
相当冰凉清爽又有明显可可香气。
巧克力片、生巧克力
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好友点的巧克力片分别来自秘鲁和印度，
祕鲁的巧克力片有明显的酸味和葡萄香气，
印度的巧克力片则是坚果味浓苦韵重。
生巧克力则是选用越南产的巧克力，
带有温和的黑色莓果酸质，
最后有坚果味尾韵。
“TERRA 土然巧克力专门店”的巧克力甜点和饮品不但高质感呈现，
更能将巧克力的风味发挥地淋漓尽致。
在这家细细品味能见识到各产区的巧克力各自不同的风味特性，
真是让人感受到其中的美妙之处，
也感受到这家店制作这些巧克力餐点的每一环节都是如此精心讲究，
是非常难得的味蕾体验。
很推荐喜爱巧克力的朋友们到这家品尝看看。
这篇刚好是我在台北市大安区的第100篇食记！
大安区成为我在台北市第一个达到100篇食记以上的行政区，
也是我在全台第5个达到100篇食记以上的单一行政区。
我很喜欢台北，
很开心能在台北市总算有一个行政区达到100篇食记以上。
而且能以“TERRA 土然巧克力专门店”这间强大的巧克力专卖店作为这个里程碑真是十分
荣幸啊！