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走近旧金山城里Mission区里的Guerrero st和18 st交叉口，无论
哪个时间，都能看见长长的人龙聚集在街口那间黑墙店面前。这间外观
不大显眼、甚至没有招牌的店家，就是Tartine Bakery，旧金山城
里无人不知、无人不晓的烘培名店。
* 室外Patio可以带毛小孩一起用餐唷
Tartine Bakery由同为烘培主厨的夫妻Chad Robertson和
Elisabeth Prueitt搭档，带领出席卷旧金山的法式烘培风潮。Chad
Robertson和Elisabeth Prueitt在纽约的美国烹饪学院
（Culinary Institute of America）相识，一起栽入烘培的世界
里，结业后一起到法国工作、学习并体验道地的法式烘培，再一起回到旧
金山湾区。
为了想开个法国乡间那样的小店，两人携手在北加Point Reyes
Station这个小镇开了他们的第一间烘培坊“Bay Village Bakery”，
用传统柴火窑烤炉、面粉、水、海盐和野生酵母，烤出无数条Loaf，边
磨练技术、边在湾区各个农夫市场打出名号，越来越多人发现这对夫妻的
烘培本领，欧洲米其林星级主厨Alain Ducasse甚至在自己的书内大大
的赞扬了Chad Robertson的Loaf。带着众多好名声，两人在2002年
开了Tartine Bakery：一个用面包、糕点、咖啡就能给予饕客们愉悦
活力的地方。
烘培坊取名为Tartine，意思是法文的奶油面包片、也正是他们最出名的
Loaf切片。从开幕起，大大小小的杂志、美食网站如《Bon Appetit》
、《Travel Leisure》、《7x7》，甚至全球知名杂志《GQ》、
《Voque》等等，都开始争相报导这间旧金山城里的烘培新星。纽约时报
知名美食记者Mark Bittman更说Tartine Bakery是他“在美国最爱
的烘培坊”；USA Today在2013年评选为“美国最棒的烘培坊”之一。
Tartine Bakery开幕后一年，Elisabeth Prueitt就拿下San
Francisco Magazine的最佳烘培主厨的奖项，更别说Zagat美食网
连续几年将这里评为旧金山最佳烘培坊、最佳早餐。夫妻俩在2006、
2007年入围美食奥斯卡“James Beard Award”最佳糕点主厨
（Outstanding Pastry Chefs），并在2008年拿下这个奖项。
为了让他们的烘培美味能够传承下去，旧金山的出版社Chronicle Book
更将Tartine Bakery一路走来的故事、20多年的烘培心得和经典
食谱收录成书《Tartine》，这本书也成了纽约时报在2006年的十大
美食书之一。
每天清晨4点30分，Tartine Bakery每日限量供应的240条新鲜的
Loaf出炉，不同的口味在开店一小时内就会销售一空，许多饕客们为
了怕吃不到抢手的Loaf，三天前就会打电话预约。旧金山城里只有两
间餐厅能拿到Chad Robertson著名的Loaf：店址就在隔壁的义式
餐厅Delfina，和米其林三星餐厅Saison。Saison并不是将得来
不易的Loaf使用在面包前菜，而是精心与当日食材做最棒的搭配，
像是与他们招牌菜“鸭肝慕斯”一起呈现。主厨Joshua Skenes对
Tartine Bakery有着绝佳的赞赏：“Saison尝试用最天然、最
少的添加物去发掘每个食材最深沈的美味，Tartine Bakery的Loaf
也有着一样的优点。”
Tartine Bakery的面包糕点以法式传统做法为主，选择非常多元，
从各式甜咸面包、蛋糕、甜咸派、水果塔、饼干、巧克力等等都有。现
点现做的热压Panini三明治、或是法式吐司先生，也是很热门的选择。
饮品则从咖啡、茶、果汁、葡萄酒和啤酒一应俱全，无论是想要来杯热
咖啡搭配早餐醒脑，或是下午想来杯酒精饮品小小放松一下，都有不错
的选择。若想外带些Tartine Bakery的好物让朋友更喜欢你，除了
面包、糕点，柜台也有已经包装好的Brownie、手工饼干等等选择，
绝对是个面子十足的伴手礼。
Croissant
可颂非常考验烘培师傅的技术，重复的细心揉叠面团、严谨控制烤箱温
度，才能成就这个外表是简单的金黄色，一刀切下、拥有令人心神向往
酥脆声音的香酥可颂。Tartine Bakery的招牌可颂外皮酥脆、蓬松
的内里带有嚼劲，还没入口就能闻到奶油的香气，咬上一口细细感受简
单外表下的不平凡。
Frangipane Croissant
Frangipane Croissant是可颂的进阶版本：最外头撒上杏仁片和
糖粉，一样外酥内Q、层层分明的可颂里，却夹了拌有卡士达酱的杏仁
内馅。卡士达酱有着淡淡的香草气味，滑顺柔细的质地配上脆口的杏仁
薄片，让人心神向往。酥香的可颂和卡士达酱一起入口，两种奶油香
味的食材加乘在一起，好吃到会让人上瘾，配上一口咖啡，怎么让人
不爱上这种滋味。
Morning Bun
招牌之一的面包“Morning Bun”：面包的本体一样用了可颂面团，
加上白糖、黑糖、肉桂和碎橘子皮调味，再次揉制出炉后在撒上细白
糖。充满空气感的Morning Bun口感有嚼劲，肉桂香气充满鼻腔中
，入喉后能够感受到桔香的清新味道，虽然外皮洒满糖霜，却一点也
不甜腻，非常适合喜欢肉桂香味的饕客。
Lemon Cream Tart
Tartine Bakery的柠檬奶油塔，是我目前在旧金山城里尝过最美
味的柠檬塔：外观有着简洁、赏心悦目的美不说，新鲜柠檬和浓浓的
鸡蛋香气，非常满分的搭配。柠檬、鸡蛋和奶油的比例完美，塔皮有
著扎实的口感，奶蛋香搭著微酸的柠檬滋味，就连不爱吃甜食的人都
可以吃上大半个，是道滋味清新的甜点。
Quiche Slice
这里的法式咸派提供火腿或蔬菜口味，我们尝试的是火腿口味。手工
擀制的派皮层层堆叠，内馅则是用洋葱和火腿拌炒后，加入奶油、起
士和蔬菜调制而成。洋葱的天然清甜、火腿的烟燻香加上奶油起士
，成就了滋味浓郁、丰富多汁、奶香四溢的咸派内馅，和香酥的派皮
连袂出击，绝对能掳获喜欢法式咸点的饕客们。
Croque Monsieur
Tartine Bakery的这道吐司先生，不负众望的入选SF Eater旧
金山20道最经典的菜色。温热的吐司先生有着香滑浓郁的法式奶油
白酱，厚厚的涂满在他们远近驰名的Loaf切片上，最上层盖有几片
dried tomatoes，绵密的奶香内馅加上蕃茄天然的酸甜味，和厚
实Q弹的面包，不难想像这道美味为何如此深得人心。
Tartine Bakery里简单的白墙、深色柱子和简朴的木质桌椅，让
人感觉温暖。店面用餐空间不大，想来这里一尝旧金山知名的法式糕
点，无论是什么时候，都需要有排队的心理准备。若不想排一个小时
以上的队伍，建议在开店后一小时到达，或者避开用餐时间，都可以
让你缩短等候时间。但是，Tartine Bakery的美味，绝对值得你
的耐心等候。
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Tartine Bakery
600 Guerrero St
San Francisco, CA 94110
(415) 487-2600
Hours:
Mon: 8:00 - 19:00
Tues, Wed: 7:30 - 19:00
Thurs, Fri: 7:30 - 20:00
Sat, Sun: 8:00 - 20:00