看台食安 意大利面包师:店家应教育消费者
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意大利罗马的年轻面包大师Roberta Pezzella展示自己的拖鞋面包作品，
外脆内软，每次一出炉，立即被民众抢光。（记者陈炳宏摄）
〔记者陈炳宏／台北报导〕
台北国际烘焙展中，不乏许多国外名师，其中来自意大利罗马的年轻面包大师Roberta
Pezzella，坚持用纯小麦做成面包，对于国内食安问题频传，Roberta表示，下游厂商应
该负起最大责任，因为他们没有把消费者教育好。
因为热爱面包，将热爱的可颂面包、老师名字、以及小麦等以刺青刺满手臂的Roberta表
示，制作一个天然面包，原料应该只有水、纯小麦磨成的面粉、与天然酵母，但许多面包
师傅为了求快、以及吸引顾客，会添加许多化合物，虽然可以缩短制作时间与成本，但相
对也会危害人体，例如越来越普及的过敏、哮喘等，但这不应都由面包师傅自己决定。
Roberta说，加了人工添加物后，可大幅缩减成本达4倍，但对自己而言，那是合成物，称
不上面包，一些无知或是不求解答的消费者会以方便为原则，去购买垂手可得的便宜、好
吃的面包，却不会过问面包物料来源；相对的，也有些消费者开始会追问面包的面粉来源
，或是想了解所买面包有哪些添加物。
Roberta说，消费者是需要被教育的，也要主动去学习、了解，才不会变成无知的消费者
，而负责教育消费者的就是面包店与面包师傅，以意大利面包店的作法，会清楚告诉消费
者何者是天然酵母与面粉发酵制作出来的面包，何者是冷冻面团制作出来的快速面包，价
格差4、5倍，透过教育让消费者认识、自行选择。
除了面包师傅与面包店经营良心外，Roberta也指出，近年来媒体不断宣导关于面粉、小
麦的相关知识，让消费者更愿意多花点钱挑选天然面包。
而从事意大利面粉进口的慧强实业经理陈诗洁表示，近年来食安风暴频传，许多消费者开
始自己在家做面包，所以国外进口的纯小麦研磨面粉，大受消费者青睐，每年业绩翻倍成
长，至于一般面包店业绩，则仅成长一、二成，还有待加强。