这一系列开餐厅神奇文章
请你跟你朋友看看就会知道了
你朋友就是其中一个股东的形象
1. 奇幻别墅餐厅小故事1如何让营业额在1个月内翻倍
https://www.ptt.cc/bbs/StupidClown/M.1628457242.A.C60.html
2. 奇幻别墅餐厅小故事2
https://www.ptt.cc/bbs/StupidClown/M.1628545555.A.55C.html
3. 奇幻别墅餐厅小故事2.5
https://www.ptt.cc/bbs/StupidClown/M.1628608998.A.C84.html
4. 奇幻别墅餐厅小故事3
https://www.ptt.cc/bbs/StupidClown/M.1628610798.A.C6C.html
5. 奇幻别墅餐厅小故事4
https://www.ptt.cc/bbs/StupidClown/M.1628719252.A.E3E.html
https://www.ptt.cc/bbs/StupidClown/M.1628727424.A.351.html
※ 引述《tarsoncal (tarsoncal)》之铭言：
: 第一次发问不太知道一些发文眉角
: 如有违规请见谅
: 但碍于心里对朋友(他想要开连锁复合式餐厅)所做的决策有所疑问
: 又不知道要怎么去跟他做沟通
: 毕竟本人也非餐饮业专攻
: 又是朋友的身分实在是不好意思说什么
: 希望给他一些有建设性的建言
: 毕竟他也年届50
: 人生最后一次拚搏
: 不希望看到他血本无归
: 帮助他开店之余也希望之后能够让他谈到自己的事业就感到骄傲
: 我也能感到欣慰
: 故来此版做咨询
: 先说一下现在的状况
: (我朋友主事人简称A)
: 店址已经租下，但尚未装潢，被朋友的朋友(室内设计师)DELAY一个月
: 房东给的装潢期直接浪费，A气死
: 似乎是酬劳及工序没谈好，所以设计师爱做不做，最后直接换人
: 菜单未完成
: 外带包材叫好了(便当盒、餐具)
: 包装设计未完成(纸袋、腰封)
: 其他不清楚
: 那以下是我现阶段所看到的问题
: 第一.菜单一直在变，且品项太多
: A现阶段已找了一位厨师(泰式专业)，大概5-6月份已找好
: 一开始系以那位厨师的当家料理做延伸，口味是真的不错
: 打算以泰式复合式餐厅做发展
: 定的价位也十分漂亮，百初，同价位基本上没有对手
: 我与A身边的朋友及朋友的朋友之间的评价都很高，大概样本数有到几百人了
: 基本上不会有什么差错，我也十分支持他以此类的料理当作主打去发展
: 但只要听到朋友觉得口味不对就会要求厨师调整(不下10次)
: A想法十分多，且是非常典型的商人，只要看到什么东西有前景就希望自己也能做
: 厨师与A讨论的菜单版本已经不下10几版
: 前阵子A看到了他朋友做牛肉面、饺子做的风生水起，就也想要做牛肉面饺子
: 并开始大谈内地的餐厅商业模式
: (顺带一提朋友在内地住了十多年有，有些事业观念或多或少已经沾黏了内地的思维模式)
: 甚至已经开始在阿里巴巴上看饺子机及面食机蹲了好一阵子
: 已经到洽谈如何运来台的阶段
: 这时候厨师就开始紧张了 私底下抽菸时也跟我吞吐了一下他的难处
: 厨师本是泰式专业，现在要他做牛肉面(已经研发一个月了，改了10次好几)，这实质是与
: 他的专长相悖
: 但A却觉得不管什么什么品项，只要他的口味对了(持着他在内地吃过的山珍海味的黄金舌
: )，就可以卖
: 不需要特别聘请另一位牛肉面专业做探讨
: 牛肉面及饺子这些我就觉得有点怪怪的
: 这次A竟然提出要做早餐店炒面(东泉辣椒酱那种)、猪血汤组合!!!!!
: 只因为他觉得那种台式早餐店是民生所需、总是大排长龙
: 但主要是就算你要做，选址地点四周也有非常多台式早餐店
: 要跟他们竞争，优势也只有装潢，你说要在价位上及口味上尝到甜头
: 我想也十分困难，厨师的反弹也很大
: 跟A谈品牌定位及餐厅基调格调
: A给出的理由也只是觉得都要买制面机了，why not
: 不用考虑到格调
: 反正品项多，能赚就赚
: 并且觉得我们想太多，应该单纯一点。
: 第二.研发人力不足
: 目前只有一位厨师及一位平面设计
: 不管是研拟菜色、管理或是研拟招牌、包材、菜单有的没的
: 基本上也只对A讨论，毕竟最后决策者也是A
: 但通常A OK了一样品项
: 过几天又会以感觉好像不太对，要求厨师及平面设计改
: 那我也知道A的尿性，一定是A的不知道哪个好友又给了没必要的建议。
: 第三.为减本找资源总是以朋友的朋友优先
: A是一位典型的商人，只要有钱A就想赚，什么东西都觉得可以自己做，或找朋友的资源草
: 草起走
: 丝毫没有专业的事交给专业的做的想法，这已经是A深入骨子里的观念，短期改不了
: 我也不知道要怎么开导他。
: 大概是以上这些点，还有很多目前不知道怎么以文字叙述
: 之后再补充
: 希望板友给我一些建议
: 要不然实在不知道要怎么帮他及与他沟通
: 文章或许会有些难阅读
: 临时打的还请各位多多包涵