第一次发问不太知道一些发文眉角
如有违规请见谅
但碍于心里对朋友(他想要开连锁复合式餐厅)所做的决策有所疑问
又不知道要怎么去跟他做沟通
毕竟本人也非餐饮业专攻
又是朋友的身分实在是不好意思说什么
希望给他一些有建设性的建言
毕竟他也年届50
人生最后一次拚搏
不希望看到他血本无归
帮助他开店之余也希望之后能够让他谈到自己的事业就感到骄傲
我也能感到欣慰
故来此版做咨询
先说一下现在的状况
(我朋友主事人简称A)
店址已经租下，但尚未装潢，被朋友的朋友(室内设计师)DELAY一个月
房东给的装潢期直接浪费，A气死
似乎是酬劳及工序没谈好，所以设计师爱做不做，最后直接换人
菜单未完成
外带包材叫好了(便当盒、餐具)
包装设计未完成(纸袋、腰封)
其他不清楚
那以下是我现阶段所看到的问题
第一.菜单一直在变，且品项太多
A现阶段已找了一位厨师(泰式专业)，大概5-6月份已找好
一开始系以那位厨师的当家料理做延伸，口味是真的不错
打算以泰式复合式餐厅做发展
定的价位也十分漂亮，百初，同价位基本上没有对手
我与A身边的朋友及朋友的朋友之间的评价都很高，大概样本数有到几百人了
基本上不会有什么差错，我也十分支持他以此类的料理当作主打去发展
但只要听到朋友觉得口味不对就会要求厨师调整(不下10次)
A想法十分多，且是非常典型的商人，只要看到什么东西有前景就希望自己也能做
厨师与A讨论的菜单版本已经不下10几版
前阵子A看到了他朋友做牛肉面、饺子做的风生水起，就也想要做牛肉面饺子
并开始大谈内地的餐厅商业模式
(顺带一提朋友在内地住了十多年有，有些事业观念或多或少已经沾黏了内地的思维模式)
甚至已经开始在阿里巴巴上看饺子机及面食机蹲了好一阵子
已经到洽谈如何运来台的阶段
这时候厨师就开始紧张了 私底下抽菸时也跟我吞吐了一下他的难处
厨师本是泰式专业，现在要他做牛肉面(已经研发一个月了，改了10次好几)，这实质是与
他的专长相悖
但A却觉得不管什么什么品项，只要他的口味对了(持着他在内地吃过的山珍海味的黄金舌
)，就可以卖
不需要特别聘请另一位牛肉面专业做探讨
牛肉面及饺子这些我就觉得有点怪怪的
这次A竟然提出要做早餐店炒面(东泉辣椒酱那种)、猪血汤组合!!!!!
只因为他觉得那种台式早餐店是民生所需、总是大排长龙
但主要是就算你要做，选址地点四周也有非常多台式早餐店
要跟他们竞争，优势也只有装潢，你说要在价位上及口味上尝到甜头
我想也十分困难，厨师的反弹也很大
跟A谈品牌定位及餐厅基调格调
A给出的理由也只是觉得都要买制面机了，why not
不用考虑到格调
反正品项多，能赚就赚
并且觉得我们想太多，应该单纯一点。
第二.研发人力不足
目前只有一位厨师及一位平面设计
不管是研拟菜色、管理或是研拟招牌、包材、菜单有的没的
基本上也只对A讨论，毕竟最后决策者也是A
但通常A OK了一样品项
过几天又会以感觉好像不太对，要求厨师及平面设计改
那我也知道A的尿性，一定是A的不知道哪个好友又给了没必要的建议。
第三.为减本找资源总是以朋友的朋友优先
A是一位典型的商人，只要有钱A就想赚，什么东西都觉得可以自己做，或找朋友的资源草
草起走
丝毫没有专业的事交给专业的做的想法，这已经是A深入骨子里的观念，短期改不了
我也不知道要怎么开导他。
大概是以上这些点，还有很多目前不知道怎么以文字叙述
之后再补充
希望板友给我一些建议
要不然实在不知道要怎么帮他及与他沟通
文章或许会有些难阅读
临时打的还请各位多多包涵