最近便当生意难做 陆续有几家一直被抢走
有一个确切知道的原因是
目前工厂大多外劳，外劳吃不惯台湾东西
说有越南的小吃店去找，就被拉走了
另一个原因是说我们菜色可能没太大变化
目前针对外劳的我们就是做一些打抛猪或是越南的菜色，但也没办法每天做或是一直客制化（我们大量便当客制化很难做快）
菜色变化的部分真的很难，每个季节能做的菜就是那些，一直看其他团膳菜单或是去看别家的菜色也都是那些....我们至少就是尽量一周10餐除了青菜以外的菜色都不重复
想请问有没有前辈或同行还能稍微提点一下有哪些地方能改善吗？
谢谢

考虑这个不如想办法增加基数。不行的话就周边 你那样很容易菜单越来越长 进货跟出菜稳定性下降

找个越南新娘配合专门做越南菜呢??

多研发新菜色，原本同样的菜，吃两个月就会腻，人之常情。我们店也是常看影片更新菜色，至少客户都稳稳的

我比较喜欢吃固定菜色的便当，但也没办法每天吃

口味可能还是不够道地吧 建议征询越南人意见可以抓订便当的头 回扣谈一谈 越南人很会搞这套比如每月定足多少个 利润多少 他自己会去搞定这些是

所以你要先知道客源被拉走的原因？味道？利益？还是其他的

努力一直跑新客户就好了，再怎么好吃的东西我也没办法每天吃，应该跟菜色没太大关系，铁板烧万年高丽菜豆芽菜而已还不是开遍全台湾，我也爱吃，但一个月吃两次左右这样，客人都会有周期，所以增加新客源更为重要

市场不会变小，只要有人市场就会在。台湾目前的生态已经不是创新时代，而是从别人手上拿饼回来。池子一样大，只是从别人的池子拿回来变自己的。

最近公司刚换家呢，新厂商菜色好很多，双主菜

高雄有一家便当店叫做味津排骨饭，应该经营至少30年，便当内附菜永远只有高丽菜和酸菜两种，然后有附柴鱼汤，他们高丽菜炒得真的很好吃，酸菜也很好吃，汤也好喝，主菜都有自己的风味，每到中午晚餐时段生意超级好！这个重点在于，虽然菜色少，但是样样却是超级好吃！所以当你在烦恼菜色是否不够多，恕我直言，有没有非常美味才是重点！

好吃才重要+1

白河某肉圆排队名店第1 好奇试吃1下 困~ 根本被东市电爆东山某碗粿也是周圆10里内听说第1 试吃~在嘉义排不进前5

做工厂的便当是包整个月，如果配菜很好吃，吃一个月差不多的东西，员工怎么可能接受上面很多的建议都是以零售来思考，但我们这种行业，包整个月加上假日都要送，不常更换菜色就会被其他新开的店家，抢走生意而且要配合客户的种类更改口味，像是办公室清淡，劳力工厂重咸，有些饭少，有些菜多如果数量太多，没办法顾好品质，就只好请业务，让新客户一直进来，因为每天1500个便当，员工素质无法掌控

主打主菜，排骨跟鸡排鸡腿，有些便当店就是靠这些出名的，我还会特地单点主菜来吃，配菜反而不重要了…