※ 引述《losh (007)》之铭言：
: 朋友学了面包很多年，也存到一笔钱开了一间烘焙坊。
小弟之前也是做面包的 在山崎做过四年多 提供一些愚见
: 当初是想说中坜地区都没有类似胖达人那种台湾软式欧洲面包，
: 所以主力就以欧式面包为主，装潢也花了很多钱，营造欧式古
: 典的风格。
我觉得决定开面包店真的很勇敢 做欧式更是勇敢到爆
欧式法国炉好一点的一台四层的就要将近百万了
如果主打欧式面包不太可能只用层炉吧
: 面包我吃过，很香也很好吃，但就是跟以往你能吃到的那些差
: 不多。不会差但就是那样八十分。
台湾会品尝欧式面包的太少了 价格高 成本高 技术高
国外的欧式是当主食在吃的 而且价格公道 台湾欧式这块市场很难做 而且为什么一样花七八十元我不去山崎 马克先生买我要去不知名的面包店买
: 没想到却一直赔钱，会买的客群都是女性为主，听客人说小孩不
: 喜欢吃这种面包，然后又太大个，所以客群有，但一直不够多。
欧式细细品尝真的好吃 但一百个人买面包的应该只有十个人不到会想买
: 后来朋友就加入了台式面包，口感跟样式是以山崎面包为标准，
: 大家吃了也觉得不输山崎面包。但也没超越就是了，口感依然
: 就是好吃，但也没好吃到那种会让人念念不忘的地步。
我是没吃过您朋友的面包 但山崎品质是真的高 味道先不说 山崎面包品质是一点很小的瑕?
他们是国外连锁店为品质不怕丢 自己开的应该很难吧
: 现在店里的获利几乎都是台式面包为主了，原本主打的欧式面
: 包越来越少，但因为台式面包一天就要丢了，而且跟他原本的
: 规画完全跑掉了。
可是瑞凡 欧式面包当天没卖完也是丢掉 法国 乡村类卖隔夜超干超硬 你卖隔夜货别人当天
: 不妥协就会一直赔钱，但他又不甘心最后又变成跟大家一样的
: 台式甜面包混合欧式面包，而且这样跟其他的就完全没有二样
所以台湾大多面包店就是低价台包冲量 少量欧式搭配产品多样而已
: 。况且台式开价比较低，营业额并没有办法冲高，扣掉租金什
: 么的就是勉强打平。
: 他现在在想要推蛋糕类或是伴手礼吗？蛋糕应该可以拉高单价？
蛋糕和面包可以几乎说是两码子事 我猜这不是你朋友的意见 应该是你的 如果只卖一些可丽露饼干等等还ok
如果要加上蛋糕的产线设备器具材料都是要加倍
现在面包店有卖蛋糕的机乎都是中央工厂配送蛋糕
: 请问版上烘焙大大，有没有人能给一点建议呀？感觉朋友做得
: 很不开心，压力也很大，麻烦大家帮忙了。
我觉得你可以先贴一些商品 价格让大家参考比较
欧包基本上有包馅料 起司等等的会比纯面团好卖非常非常多 我觉得要卖欧式就用这些当主
力 其他没见过产品我实在没办法给太多意见
真的要给我只能说别开面包店 我前阵子才在板上问开麻辣烫==