我外行人 单纯把知道的事情分享一下 供你参考
有错的话麻烦指证一下QQ
我认识一个也是路边摊的 且称他为黑轮伯
他一台货车跑来跑去 卖关东煮（贡丸米血甜不辣黑轮鱼板 就这五项而已）
还有大肠包小肠这样
员工0 全都自己来这样
他一天营业额大概3.4000 天气冷的话可以冲到5.6000
可是据他说法 3.4000的营业额扣掉成本后（食材 瓦斯 油钱 人工） 还有赚2000上下
因为我不知道成本多少 也没有相关经验 所以对他说的金额采取保留的态度
可是 我觉得他一定有赚
因为他 天 天 来 摆摊
我相信赔钱的生意没人做这句话
绝对是有赚头他才会来摆 只是我不知道净利到底多少而已XD
他都是晚上6点开来
连同汤头 关东煮 大肠 小肠
都是6点车来了后才开始准备
汤头我看到的就是 白开水+盐+味精 再加上肉骨 下去炖的而已
据他本人的说法是 这些东西加上黑轮放下去（她说黑轮下水久了会有让汤头好喝）后就
很有味道了XD
香肠的话则是用油锅煎一煎 让她过热过油后变成半熟的状态
客人要买时再用火炉烤到热这样
他瞄准的客群很清楚 就是学生
因为摆在学区附近 所以售价很便宜
关东煮3只20 有贡丸的话变成3只25
香肠25 大肠包小肠40
他最长挂在嘴巴的话是
晚了 生意就来了 因为这附近晚了就没东西吃了
（我读的大学半夜附近除了咸酥鸡就是永和XD）
结果事实也跟黑轮伯说的一样
真的是越夜越美丽
以上是我的所见所闻 给你参考看看！