小弟在3个多月前开了一间关东煮餐车（货卡改装）
是卖日式关东煮，汤头是用大量蔬菜跟骨头还有昆布柴鱼去熬的
日平均营业额从5000多到这个月7000多
外人看我们都觉得我们的生意很好，回流客也蛮多的
可是每个月底结算后发现根本就没赚钱
可否请各位前辈帮我看看哪里有问题
（以下百分比为成本占营收的比例）
关东煮料成本 29%
蔬菜商品成本 12.7%
汤料成本 9.2%
仓库租金成本 5.8%
免洗餐具 3.3%
设备购买 3.1%
瓦斯费 2.8%
关东煮耗损成本 2%
耗材 1.8%
油费 1.8%
维修费 1.7%
酱料成本 1.1%
其他哩哩扣扣 1.7%
月结算下来我们营收只有24%
人力三人根本养不活自己
请各位前辈帮帮小弟，看哪里需要调整
不然真的做心酸的QQ
谢谢~

成本本来就要算入人事，不然怎么倒的都不知道

先把人力成本算进去 看要调整售价或降低食材成本吧

你的食材成本超过 50% ?

删减人事，不然就是偷工减料，给你参考

不会算成本和收益就开店很危险。

提高单价跟原料议价提高购物件数 或客单价

净利率24% 每人月薪2.5万 每月工作26天来算你的平均日营收要1.2万才行若单笔营收约100元(?) 则每天需成交120笔简单一点 就是想办法冲营收 降成本是下下策

卖吃的毛利率小于七成很难做，更何况你只有五成不到关东煮，蔬菜，汤料，酱料这些食材成本要压低，不然就是售价提高，健康食材跟低售价不能两全

三人餐车要赚什么?

现在若要降食材成本 客人一定吃得出差别 这是大风险

才三个月而已主顾可以重新培养，重点是长久的获利经营

总食材成本要低于30%,薪资可能要占到50%才能做.

想办法人力精简

Bep要算

3个月? 那不是蔬菜正贵的时候?

没想过买汤头粉吗?

用汤头粉 提高单价 裁掉1人

吃路边摊关东煮的人根本不会在意健康和卫生，你销售策略错误；同楼上建议，汤头和食材换便宜的，味道不足的话味精和糖多加点就是了

靠腰食材50%你要赚啥

所有设备的折旧摊提、货卡的牌照税燃料税保险费有算吗?你食材成本那么高，对消费者来说就是C/P值高，所以生意变好很正常但赚不到钱也没意义

你不够黑心 所以赚不到钱料买快过期的、汤用粉、蔬菜用次级品 其他都不痛不痒吃起来好吃就好，路边摊谁管你健不健康啊

品质不要降，否则只能做过客，不会有回头客

成本好高 多用点汤粉才合理 同楼上 路边摊是吃重口粗饱的

突然觉得，照各位留言所说的做…只能黑心才会成功？那台湾还有救吗？难怪大家只有黑心食品可以吃版主加油，才三个月，品牌做出来，营收应该就不是问题

能良心谁要黑心

所以每次看八卦那些奥客&惯员工推文才觉得好笑阿要是能赚钱，做点良心事业回馈社会又算什么信不信你只要提高价钱，不用三个月客人跑光光

精简人事，生意会越来越好，如果现在就偷工减料客人会跑哦

可以增卖日式啤酒类的，饮料类利润高

日营业额这样很漂亮，有办法再冲高吗?价格慢慢调，或用新品来增加利润然后一台餐车三个人好像是真的有点太多了~

没人叫你黑心 便宜可能料差点难吃点 汤粉是无罪的人客吃得出差别 想吃好点可以去买贵的吃大多数人吃不出差别 你能提供安心便宜爽吃就是功德五星级的食材 路边摊的价格 那叫逆天而行 要天诛地灭的

你的单价应该是订太低了

1.人力太多 2.单价太低。品牌卖贵是有道理的，因为很多产品冲量是赚不到钱。行销的花费是必须的，除非你打算让你儿子发大财

卖关东煮不用三个人吧~先想想看为何需要三个人，三个人的工作改成两个人会是如何，流程该怎么变，是不是有人常常晾在旁边之类的

如果你卖的是有手工商品（丸子、菜包肉）加上自熬汤头，会很难赚。汤头自己熬的话，关东煮就要简单点（米血黑轮即可）。另外再配合低成本的食物（炒面或寿司之类的）韩国是关东煮+辣炒年糕。关东煮推手工产品的我家这都撑不久，就算生意不错也难赚。有看过一摊是保留原始口味换老板，自己退幕后只供货这样。要手工生产又要顾店真的是只会搞死自己。但另一摊走自熬汤头+简单的黑轮米血就撑很久了

以客户自助交易(7-11只有结帐店员)观点检视并优化你的餐车交易流程就可达到你的目的

单纯给客人夹 你不要做额外的刀切 只收钱这样呢？酱料放前面 让客人自己挤自己淋 把人力降成一个人；如果有座位的让客人夹完付钱自己端，最多最多请一个人就好 三人真的太多了 除非亲朋好友做免钱的

三个人工作的话，食材成本降到四成以下，日营业额大概需要一万才能付的出薪水

也许要考虑您的进货成本太高 可能采购的地方可以改一下早一点起来去中央市场另外 有时候东西贵的时候就不要进 像上个月小黄瓜很贵很多小吃店直接说卖完 有的会老实说太贵买不起

生意好因为食材好 所以食材可别省