※ [本文转录自 cookclub 看板 #1JgAJkxx ]
作者: zse24 (死了都要吃) 看板: cookclub
标题: [食材] 有关排骨的问题
时间: Tue Jun 24 06:06:34 2014
想请问夜市那种排骨酥专业的部位叫做什么?(小排还是?
夜市卖的排骨酥是只有排骨还是有参软骨或后腿肉?利弊在哪?
为什么有些排骨一样都是中间有一块骨头
有些骨头能嚼碎有些不能呢?(嚼的碎比较偏灰,嚼不碎得比较偏白???
目前市场价大概一斤多少? 中盘价呢?
另外想请教柳叶鱼
如果我是裹酥浆粉
考虑到要炸两次的话(先预热之后再炸给客人)
要怎么炸的熟而里面的蛋又不会太老呢(油温或是要醃还是参别的粉
小弟目前卖炸食
想加卖这两样食物
恳请版友赐教,感激不尽