健康网》年菜高油又重咸 营养师授6撇步：低盐饮食顾血压
2025/01/21 18:05
罗碧／核稿编辑
〔健康频道／综合报导〕传统年菜普遍有高油、重咸特色，而瓜子、蜜饯、鱿鱼丝等零嘴
也属于高钠食品，对于高血压、糖尿病或肾脏病等3种慢性病患来说，不利血压控制，美
兆健康管理机构营养师赖慧芳提醒民众，不妨自制调味料、选择低钠食材、采用清蒸等烹
调方式、避免高钠汤底、餐餐8分饱，以及多喝白开水等6撇步顾血压。
赖慧芳指出，农历新年是家人团聚、享受美食的时光，但丰盛的年菜和频繁的聚餐使得国
人盐分摄取量大幅增加。根据卫福部国健署资料，成人每日钠摄取量不宜超过2400毫克（
相当6公克食盐），但是常见年菜如卤肉、火锅酱料、酸菜白肉锅、佛跳墙类的熬制高汤
，每道菜色的盐量高达3-5克，几乎已达成人每日摄取量上限。
3种慢性病患要小心
赖慧芳表示，过年期间，许多人不知不觉摄取过多的钠，将导致血压急速升高，特别是高
血压、糖尿病或肾脏病患，发病风险更高。更进一步地，过多的钠离子也会造成血管收缩
，增加心脏负荷，容易诱发心肌梗塞或中风等急性疾病。
她建议，平日做好健康准备，才是保护心血管的关键。此外，定期健康检查，了解自身健
康状况，更是预防重大疾病发生的有效方式。
“低盐高味”饮食方案一次看
●自制健康调味料：运用柠檬汁、天然辛香料如葱、姜、洋葱、香菜等增添料理风味，减
少用盐量。
●选择低钠食材：尽量选择新鲜食材，避免加工食品，如醃制品、香肠、腊肉等。
●清爽烹调方式：采取清蒸、烫煮、水油炒等烹调方法，避免油炸、烧烤及重咸酱料。
●避免高钠汤底：改以昆布或大骨蔬菜清汤取代高脂、重盐分的浓厚高汤。
●控制用餐份量：餐餐8分饱，大鱼大肉也不忘五蔬果。
●多喝白喝水：有意识的达成每日2000毫升饮水量，有益代谢多余钠离子。
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