健康网》喝茶防癌？ 医点名“2类”效果较佳 姜茶上榜
2025/01/19 12:34
黄宜静／核稿编辑
〔健康频道／综合报导〕常听到喝茶防癌，但茶品百百种，该选哪种茶呢？预防医学医师
张适恒指出，传统茶饮中的茶多酚—儿茶素被认为是防癌关键成分，随着发酵程度逐渐被
氧化，变成茶黄素、茶红素，因此发酵最轻者，也就是绿茶之儿茶素含量最多，防癌效果
最佳。另外，草本茶也具防癌效果，如姜茶、肉桂茶及洋甘菊茶，不过后2种茶与防癌间
的临床研究较少，仍需进一步验证。
茶叶中的儿茶素是防癌关键成分
张适恒在Youtube频道“张适恒医师”发影片分享，传统茶类主要有6种，自茶树叶片萃取
，依发酵程度由轻至重依序为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶及黑茶。举例来说，碧螺春
属绿茶；铁观音、冻顶乌龙、东方美人茶属青茶；至于红茶则有阿萨姆、大吉岭、蜜香及
日月潭红茶；而黑茶则是熟悉的普洱茶。
为何会有“喝茶防癌”说法？张适恒提及，据分析指出，茶叶中含有上百种化合物，而茶
多酚是喝茶防癌关键成分之一，其非单一物质，其中就属儿茶素占多数，达80％，以绿茶
为含量最高者。而儿茶素也非单一种分子，最重要的形式为EGCG。
张适恒进一步说明，在制茶过程中，依照发酵程度轻到重，会逐渐把儿茶素氧化，让儿茶
素两两结合，就称为茶黄素，接着再继续聚集就成了茶红素，因此茶黄素、茶红素皆为氧
化后的儿茶素，红茶的深红色就是茶黄素、茶红素的颜色。
绿茶儿茶素高 可抑制细胞癌化
张适恒指出，不少临床实验发现，饮用绿茶或补充儿茶素的成人，内脏脂肪减少程度会显
著多过安慰剂带来的效果。另，经研究证实，1颗细胞要转变成癌细胞，也须展现一些标
志性的特色（hallmarks），如引导新的血管生长、逃脱身体免疫系统，促进发炎，以及
脱离原来的组织，转移至其他地方等。但儿茶素尤其是EGCG，可至少抑制10个这样的癌细
胞特色，防癌、抗癌潜力大。
张适恒提及，研究发现，常喝绿茶者，可降低30％胃癌风险，且目前流行病学研究有相当
高的一致性，同意绿茶可有效降低肺癌、口腔癌、卵巢癌、子宫颈癌及淋巴癌等多癌风险
。
至于发酵程度较高的青茶或红茶，内含较多氧化过的茶黄素、茶红素，就无助于防癌？张
适恒解答，茶黄素在许多实验室研究中显示，对乳癌、卵巢癌等癌症细胞具抑制作用；而
茶红素相关非临床研究也不少，但若说到确切能够在人类身上降低癌症风险上，还是儿茶
素最厉害。
张适恒建议，泡绿茶时，要想摄取最多儿茶素者，记得用摄氏80-90度热水浸泡20分钟，
溶解出的儿茶素，会比冷泡的绿茶高出20％以上。
茶除了能防癌 还能助专注、减压
张适恒提到，茶除了含有茶多酚外，还含有咖啡因、萜类、类黄酮、胺基酸及许多维生素
。其中胺基酸中的茶胺酸，可进入脑部，提高脑中血清素、多巴胺，有助于保持专注、易
入睡，有助于减轻压力。据分析显示，红茶、普洱茶等发酵程度较高的茶所含之茶胺酸也
较多，但这类茶同时也含有较高咖啡因，跟茶胺酸是矛盾的存在，因此还是不建议用喝茶
助眠。
草本茶有防癌潜力 肠胃弱者适合
除了绿茶外，还有其他茶类防癌效果佳吗？张适恒表示，草本茶（herbal tea）也助于防
癌潜力，其使用茶树以外的草本植物冲泡，如洋甘菊茶、薰衣草茶、玫瑰茶及薄荷茶等，
适合肠胃弱、咖啡因敏感者饮用。
张适恒举例，姜茶中的姜辣素及加热后产生的姜烯酚皆有抑制癌细胞效果，且好处是耐热
，不怕泡成茶喝时效果降低。在流行病学上，姜摄取量较大者，大肠较不会有高风险的腺
瘤产生，并能降低几种肠胃道癌症风险，不只如此，化疗造成的恶心呕吐，也能适当饮用
姜茶缓解。不过饮用时，建议红糖、黑糖适量加，或用红枣、桂圆、蜂蜜等取代，不然糖
分太高，可能会抵消姜茶好处。
张适恒表示，肉桂茶中的肉桂醛除了为肉桂增添香气外，也能在人体中增加胰岛素敏感度
，保护分泌胰岛素的β细胞；另，肉桂醛会干扰癌细胞周围新生血管，引导癌细胞凋亡，
破坏癌细胞粒线体，还可减少自由基，进一步预防DNA的破坏，因此适量喝肉桂茶除了可
改善新陈代谢，在防癌上也有一定潜力，不过目前对于肉桂、防癌间的临床研究还不多，
有待未来更多数据验证。
洋甘菊茶除了可以助眠，竟还有预防部分癌症潜力。张适恒引述雅典大学1项案例对照研
究发现，每周喝2-6次洋甘菊茶，甲状腺癌风险降低70％，良性甲状腺疾病风险更下降74
％。洋甘菊含有多种抗氧化物及黄酮类，且其中的芹菜素还可抑制乳癌、大肠癌及脑瘤细
胞生长，不过这些还有待临床上更进一步验证。
https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/4921277