吃错蛋白质增死亡风险 医：每天1块肉换成它多活几年
2024/02/01 中时新闻网 方翊倩
蛋白质有助增肌减脂，不过吃过多动物蛋白质会增加心血管疾病死亡风险，减重医师萧捷
健表示，研究指出增加植物蛋白摄取，总死亡率下降10％，因此只要每天把其中1块肉换
成豆腐或豆浆，就可以多活几年。
萧捷健在脸书发文表示，《美国医学会杂志》（JAMA）大型研究指出，每增加10％的动物
蛋白摄取，心血管疾病死亡风险就会上升8％；每增加3％的植物蛋白摄取，总死亡率下降
10％，将饮食中20％的动物性蛋白改成植物性蛋白，就能降低10％的死亡率。
萧捷健表示，1块便利商店鸡胸肉大小的肉大约就是20克，假设每天摄取100克蛋白质，一
块肉就是刚好是20％，“想要多活几年，只要把1天吃的其中1块肉，换成豆腐或豆浆就可
以了。”
萧捷健在《康健》专栏提到，植物性蛋白含有丰富的不饱和脂肪酸、抗氧化物质、植化素
和维生素，这些成分可降低身体发炎反应；动物性蛋白，尤其是红肉含有较多血红素、铁
、肉碱和亚硝酸、磷酸等，这些成分可能导致较强烈的身体发炎反应。
萧捷健列出植物性蛋白质包括毛豆、黑豆、黄豆、花生、南瓜籽以及叶菜类，豆类蛋白质
含量高，脂肪含量低，是素食者的理想蛋白质来源；每100克花生含有超过20克蛋白质，
不过脂肪量也不低；南瓜籽有丰富蛋白质，还有锌、铁、钙和镁等矿物质；另外菠菜、花
椰菜也是蛋白质的良好来源。
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20240201001661-260418?chdtv