这食材超养生 医曝4好处 防失智又提升免疫力
2022/11/16 中时新闻网 施春美
许多人都喜欢吃咖哩，而咖哩除了美味以外，更是养生食材，医师表示，咖哩是由咖哩叶
、荳蔻、丁香、茴香、肉桂、胡椒辣椒等调配而成，可搭配蔬基底与肉类，且能预防失智
、提升免疫力、有助预防慢性病，若做成咖哩饭是一道非常健康的料理。
内科医师傅裕翔在其脸书粉专上表示，食物是最好的医疗方式，由于咖哩可促进食欲，非
常适合老人与小孩， 因此他大力推广这道健康便宜又好吃的料理。他列举咖哩的4大好处
，包括预防失智、提升免疫力、吸收姜黄、可因此摄取有益健康的蔬菜与蛋白质。
此物，根据卫福部南投医院的资讯，姜黄素是一种不溶于水的多酚类化合物，具有抗氧化
、抗发炎、抗病毒、抗真菌及抗肿瘤等药理活性，使得它的的成份备受关注。
就咖哩的好处，傅裕翔指出，第一可预防失智，国外期刊指出，咖哩中的姜黄素能降低罹
患阿兹海默症，也就是能降低失智风险，让人维持认知能力。
其次为可提升免疫力，他表示，咖哩中的姜黄素，以及常加入的洋葱、辣椒、姜等都能帮
助身体抗发炎、提升免疫力。他也提醒，姜黄素本身结构包括2个苯酚不溶于水，需伴随
油脂才易让人体吸收，带有油脂的咖哩饭，会比市面上粉泡式，让人体更能吸收其营养素
。
他并表示，咖哩炖煮除了丰富的姜黄素，也会同时摄取其他对健康有帮助的肉桂、孜然、
豆蔻，搭配大量蔬菜与蛋白质，营养丰富多元，只需注意淀粉摄取适量即可。
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