By 华人健康网 记者林芷扬／台北报导 2016年2月3日
虾米是台湾料理常见的食材，但往往只是提味的小配角，因此容易被忽略。事实上，营养
师指出，虾米含有丰富的钙、钾、镁、磷等矿物质，还有牛磺酸可以降低胆固醇。另外，
虾米还富含虾青素，抗氧化能力很强，具有延缓肌肤老化的功效！
虾米富含钙质　矿物质也多多
补钙不只喝牛奶，吃虾米也不赖！虾米的钙质含量丰富，每100公克的虾米含有1075毫克
的钙质，跟其他食物比起来，算是便宜又容易取得的来源。不喝牛奶的民众想补钙，虾米
就是一个不错的选择。
中国医药大学新营养食代团队营养师陈宜娟表示，虾米含有的钾、镁、磷含量也很丰富，
可以维持身体的肌肉调节、神经传导、血压控制、骨骼保护等功能。
虾青素护眼抗老　牛磺酸降胆固醇
比较不为人知的是，虾米还含有虾青素，属于类胡萝卜素的一种，抗氧化能力很强，可以
阻挡自由基的攻击，还能保护视力、延缓肌肤老化。
此外，陈宜娟营养师表示，虾米当中的牛磺酸，更是婴儿视网膜与脑部发育所必须的营养
素；成年人摄取牛磺酸，也能降低血胆固醇，维持正常血压，对于强化心脏机能也有帮助
。
不过，提醒大家，由于虾米是中型虾子脱水后制成，体型小、营养成分高，因此钠含量也
相当惊人，还是要适量食用才健康。
虾米炒蛋加起司　促进钙质吸收更优
虾米往往拿来搭配油饭或白菜，但陈宜娟营养师建议，下次不妨搭配蛋白质食物一起吃，
例如虾米炒蛋，并且在打蛋时加入适量奶油，或者炒蛋完后再洒上乳酪丝，不仅满足视觉
和味蕾，蛋白质和奶制品中的乳糖都可以促进虾米中钙质的吸收，吃进更多营养。
虾米虾皮分不清？制作过程不一样
另一方面，有些人经常将虾米和虾皮混淆，两者究竟差在哪里？其实，虾米是水域中生长
的虾子，煮熟、晾干、去除外皮和头部之后所剩下的部分，常和白菜一起烹煮(也就是开
阳白菜)，也可以用来熬汤、做油饭，以及中式糕点的调味等。
虾皮的体型比虾米还小，而且是整只虾子连皮一起脱水处理，虾肉已经萎缩，只剩下外皮
，因此叫做“虾皮”。虾皮常用来爆香，或是做成虾酱，也可以当作调味料一样洒在料理
中使用，增加食物的鲜味。
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