2020-10-18
【常春月刊／编辑部整理】现代人讲究养生，营养专家建议多吃白肉、少吃红肉，但红肉
真的比较不健康吗？民众如何区分白肉、红肉？煮火锅时，不管是什么肉片，丢进滚汤中
，看起来颜色不是都差不多吗？
区分红肉、白肉　最简单方式用脚来判别
该如何区分红肉、白肉？台安医院资深营养师刘怡里表示，最简单方式是以几只脚来判别
，例如，4只脚的牛、猪、羊，就属于红肉，至于2只脚的鸡、鸭，以及没有脚的鱼，就属
于白肉。如果从营养学来区分，则是以肉类中含有的肌红蛋白含量来区分，牛、猪、羊等
肉类的肌红蛋白较高，所以称为红肉。
红肉含铁量高、油脂多　白肉胆固醇、脂肪少
刘怡里说，红肉的饱和脂肪酸较高，含铁量也较高，适合缺铁的民众食用，例如，经血过
多的女性。但由于红肉的油脂含量较高，如果吃多了，较容易囤积胆固醇、脂肪、热量。
至于白肉则是不饱和脂肪酸较高，铁质相对较少，相较于红肉，吃了同样份量，所摄取的
胆固醇、脂肪确实较少，因此，一般吃火锅时，建议以白肉为主。
除了脂肪含量不多，刘怡里表示，2者在蛋白质含量上差不多，在摄取蛋白质来源上，目
前建议顺序为豆、鱼、奶、肉，首选为豆浆、豆腐等大豆制品，肉类则是排在最后。
白肉、红肉都不能食用过量　蛋白质补充不单只有肉类
刘怡里提醒，不管是白肉、红肉，都含有动物性脂肪，不建议过量食用，才能降低胆固醇
，避免心血管疾病。成年人1天约5份蛋白质，每份约1个拳头大，建议依照比率调配，不
要只吃肉类。
https://health.udn.com/health/story/6037/4945000