一天2片海苔能防三种癌！密封冷藏再一招酥脆不变味
2017-04-05
【早安健康／蔡菲丽编辑】海苔香香脆脆、一口一片好涮嘴，在办公室当零食吃也不腻口
，但你知道吗？轻薄短小的海苔，居然也是防癌利器！国际间有多项研究发现，海苔富含
叶酸及膳食纤维等营养成分，一天吃2片（一片尺寸为19公分×21公分）就有助于预防肠
癌、乳癌、胃癌。
西式饮食多肉少纤维，当心恐怖大肠癌上身
近年来癌症发生率节节上升，根据卫福部国健署统计约每5分钟就有一人罹癌，而大肠癌
位居台湾人好发癌症排行榜的第一名，推估每34分钟就有一人罹患大肠癌，台湾人的大肠
癌发生率甚至夺下全球第一，而这多半跟饮食西化，多肉食、高脂肪、少纤维有关。
卫福部订定的膳食纤维每日建议摄取量为2535公克，台湾癌症基金会统计却发现：90％以
上国人膳食纤维摄取不足，平均值未达每日建议摄取量的一半。饮食缺乏膳食纤维的人容
易长期便祕、提高大肠癌发生率，因此每天摄取新鲜蔬果是预防大肠癌的基本功。
蔬果富含纤维和有抗氧化作用的植化素（例如番茄的茄红素），再加上充足水分，就能促
进消化排便，让肠道不发炎、不积毒。但还有一项很多人不知道的秘密武器，就是海苔！
预防肠癌、乳癌，日研究：一天2片海苔就有效
海苔是紫菜制成的，紫菜是一种生长在潮间带的海藻，将紫菜洗净、搅碎、切细、抄成一
张张薄片，再加以干燥，就成了原味海苔（经常用来卷寿司、包饭团）；如果在最后多一
道调味烘烤的工夫，即摇身一变成为当作零食吃的味付海苔、韩国海苔等。
朴素的海苔，营养成分却很惊人，海苔富含维生素Ｂ群、Ｃ、Ｅ，能活化细胞、增强免疫
力、提高抵抗力，还有国人普遍缺乏的碘，碘可以维持甲状腺功能与身体正常代谢；海苔
，在江户时代的日本还曾作为药草来治疗疾病。前面提到预防肠癌必吃的膳食纤维，海苔
的水溶性膳食纤维含量是菠菜的2倍，等于每片海苔有三分之一都是满满的膳食纤维。
日本财团法人北里环境科学中心理事长、北里大学荣誉教授山本一郎，曾在国际知名癌症
研究期刊《癌症通讯》（Cancer Letters）及《日本实验医学期刊》（The Japanese
Journal of Experimental Medicine）发表一系列研究，透过实验证明营养均衡的饮食习
惯搭配海苔能减低肠癌的发生率，并且将研究结果加以换算，指出每个人每天只要食用2
片海苔（一片的尺寸为19公分×21公分），就可以有效预防令人害怕的肠癌，并且对于乳
癌同样有抑制效果。
海苔含丰富叶酸，还能抑制大肠瘜肉、降低胃癌风险
研究发现叶酸能预防肠癌及胃癌，海苔就含有丰富叶酸，和蔬菜中叶酸含量第一名的毛豆
相比还多出6倍。
日本爱知县癌症中心研究所部长、癌症预防医学专家松尾惠太郎指出，摄取叶酸有助修复
细胞基因，抑制大肠瘜肉与癌症发生，且能降低3成大肠癌风险。爱知县癌症研究中心也
曾针对摄取叶酸与胃癌的关系进行调查，发现以每天叶酸摄取量将5092名受访者（罹患胃
癌者1273人、未罹胃癌者3819人）进行分组，若每天摄取量未达400微克的胃癌罹患风险
设为基准值1，每天摄取叶酸400微克以上的胃癌罹患风险为0.78。
密封冷藏、一次取出要吃的量，海苔常保干爽酥脆
海苔的营养丰富，却常常敌不过湿气，接触到空气就迅速受潮软化、影响口感。除了尽量
密封冷藏，专家提醒：从盛装海苔的盒、袋里一次取出要吃的量，吃不完的海苔另外用密
闭容器存放在冰箱，就能天天吃到酥脆的海苔了！
https://www.edh.tw/article/14602