88岁老翁日吃25颗蛋 完全没胆固醇过高和心血管疾病
2019-06-08 14:54Heho 文／陈亦云
谈到鸡蛋，就会让想起茶叶蛋、荷包蛋、水煮蛋、炒蛋、烘蛋等一大堆好吃的料方式，特
别是茶叶蛋，像是知名的日月潭阿婆茶叶蛋，是当地知名的排队店，好吃的让不少游客一
口气买个2、3颗来解馋尝鲜。像这样一下子吃进这么多蛋，听起来好像真的不太健康。
美国88岁老翁一天吃25颗鸡蛋，竟然没有胆固醇过高
但这样还不是很夸张的状况，早在1991年《新英格兰营养学》上，就刊登了一个有趣的案
例，指出美国科罗拉多大学的研究人员在当地的一家疗养院发现了一位高龄88岁的老先生
，他在过去的15年里，平均每天吃25颗鸡蛋，换算起来，1年就要吃掉9000多颗鸡蛋，要
比一般人的吃蛋量至少多出12到20倍，看起来有点得了强迫症的感觉。
像这样的吃蛋法，一般人肯定觉得老先生体内的胆固醇应该狂飙到吓死人的地步，而且早
就得了心血管疾病甚至脑中风了，结果检查的结果，竟然发现他除了一些因为身体老化的
退化性疾病之外，完全没有心血管疾病。
研究人员最后确认，老先生每天吃掉这么多鸡蛋，却没有胆固醇过高的问题，实在是因为
他天赋异禀，身体具有超强的胆固醇代谢能力，可以主动降低胆固醇的吸收率，他每天摄
入的胆固醇，只有18%被身体吸收，再加上体内用来消耗胆固醇的胆汁分泌量也明显增加
，帮助他把多余的胆固醇给排泄掉了，而体内自行合成的胆固醇也减少了。
台湾人比美国人还更爱吃鸡蛋
但老先生狂吃鸡蛋的行为也只能被视为一个极端个案，一般人当然不适合学习模仿，而一
般人平常究竟吃鸡蛋的量是多少呢？
美国农业部曾经发表过一个数据，指从1950年到2007年，美国的“人均鸡蛋消费量”从每
年380颗下降到了255颗，下降了近 33%。而在1995年时，还曾一度下降达到 40%。美国人
平均吃蛋数量每日竟不到 1 颗。
不过美国健康统计中心的研究果显示，在这57年来，美国的心脏病发病率并没有因为降低
，在1990年美国因心脏病死亡的患者，比1950年因心脏病死亡率高出近 40%，显示虽然美
国人鸡蛋吃得越来越少，但心脏病发病率却没有因此而降低。
而咱们台湾人吃蛋可比美国人吃得多，根据非正式统计，国人平均每人每年要吃掉超过
300颗蛋，平均不到两天就要吃掉1颗。
研究显示吃蛋会降低脑心血管疾病的风险
此外，日前刊登在《美国临床营养学》上，一个来自芬兰的研究报告则指出，每天至少吃
1 个鸡蛋的人，患中风的机率并不会比其他不吃鸡蛋的人高。这项研究最有意思的地方
在于，芬兰人中有1/3的人先天带有 APOE-4 载脂蛋白，拥有这种载脂蛋白的人，胆固醇
的代谢合成能力不佳，但是，这些基因有缺陷的芬兰人，也完全没有因为吃含胆固醇的食
物而增加患中风的风险。
而更早在2006年的美国研究结果也显示，70%的人在摄取如鸡蛋的胆固醇后，血液中胆固
醇含量不会上升，即使是剩下的30%，胆固醇也只是些微上升。
看完来自美国与芬兰的研究，或许大家会认为这些都是欧美国家的研究，东方人的体质并
不适用，但2018年，来自北京大学的研究团队和英国牛津大学联合进行的一项针对每日鸡
蛋摄入量与心脑血管发病相关性的研究，针对 51万名中国人的饮食进行调查后发现，每
天吃鸡蛋的人，脑心血管发病率风险降低了11%，缺血性心脏病的风险降低 12%，而出血
性脑中风发病风险更是降低了25%。
鸡蛋中含有丰富的营养素
值得注意的是，鸡蛋中除了蛋白质之外，还有包括帮助细胞合成、维持大脑细正常运作的
胆碱，避免引发脑中风的维生素B12，及有效降低血液中三酸甘油酯的Omega-3 脂肪酸。
透过这些研究与营养学论点，可以证明吃蛋不但不会升高胆固醇，而且还能提高体内的营
养素，但每个人每天究竟最多可以吃几颗鸡蛋，才不会违反健康饮食标准呢？
一般人每天究竟可以吃几颗蛋？
营养专家表示，一个人每天最多能吃几颗蛋，关键还是要看“个人健康状态”和“烹调方
式”。原则上，没有高胆固醇血症、高血脂症的人，每天吃不超过3颗鸡蛋对身体是安全
无虞的。
不过，如果有总胆固醇超标和高血脂的情况，则要控制食用鸡蛋的量。国健署新版《每日
饮食指南手册》内指出，血液胆固醇过高、曾罹患动脉血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者等
，建议一天应少于1颗鸡蛋蛋黄的摄取量。
https://health.udn.com/health/story/6037/3860054