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绿豆芽是料理中常见的一道菜，但大家知道吗，绿豆芽是营养价值极高的植物，除了含有
蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质
，另外所含的人体必须氨基酸更可达到绿豆原含量的七倍。也因为绿豆芽膳食纤维含量丰
富、热量低等特性，许多人便拿来作为减肥圣品。
而在中医观点认为，绿豆芽性凉味甘，具有清暑热、通经脉、解诸毒、调五脏、美肌肤、
利湿热、改善便祕、促进排便等功效。不过绿豆芽属偏凉食物，吃多了容易损伤胃气，故
食用时还是煮过再吃比较适宜。
挑选绿豆芽时，可挑选叶子较小，较鲜嫩，另外茎部颜色不要太白，颜色太白或不自然的
有可能是浸泡过漂白水的。
食谱推荐-绿豆芽炒韭菜
材料：绿豆芽、韭菜
作法：
1. 将绿豆、韭菜洗净
2. 将韭菜切段
3. 热锅后放入切好的姜丝爆姜
4. 放入绿豆芽、料理酒转大火快炒
5. 放入韭菜
6. 依个人口味加入调味料(盐、味精、醋、花生油等)
7. 起锅完成