2天1次牛肉面 20多岁大肠癌
吃太多牛肉恐增罹患大肠癌风险。一名廿多岁女子，平常嗜吃牛肉，至少每两天就要吃一
次牛肉面，没有大肠癌家族遗传史的她，却在婚前健康检查时，发现罹患大肠癌二期。
收治这名病患的国防医学院外科教授、三军总医院大肠直肠科主治医师饶树文说，女子年
纪轻轻就罹癌，又无家族遗传史，询问她饮食习惯后，才发现她很爱吃牛肉面，不但频率
高且持续多年；还好她治疗后恢复健康，不但结婚，还生了孩子。
医界早就发现，过量吃红肉，是罹患大肠癌危险因子。饶树文说，国外研究也指出，红肉
中又以牛肉，容易诱发大肠癌，致癌率超过羊肉、猪肉；像是西方吃牛肉较多的国家，大
肠癌发生率比亚洲高。
肠癌病友协会理事长、台中荣民总医院大肠直肠科主任王辉明说，牛肉和羊肉中的左旋本
基丙胺酸和肌胺酸这两种胺基酸，含量比其他肉品高，一旦遇高温，易成为致癌物质。
台安医院大肠直肠科主任糠荣诚也指出，每天吃红肉超过三到五盎司、约一百公克到一百
五十公克，相当于半个手掌大小，罹癌机率就会增加；而牛排大餐往往一次达九盎司到十
二盎司，超出建议量很多倍。
王辉明建议，民众应减少摄取红肉，若要食用，最好搭配吃蔬果等抗氧化食物，来消除致
癌的自由基。
【2014/02/08 联合报】@ http://udn.com/
http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA1/8471456.shtml