※ 引述《Schopenhauer (小华)》之铭言：
: 我曾经下过决心不吃油炸食品，但后来发现要贯彻这件事
: 不是非常容易，因为在外面吃东西，动不动就会碰到油炸的。
: 比如说夜市一堆炸鸡排，或是肯德基提供的都是炸鸡。好不容
: 易最近推出一个什么“纸包鸡”，不是炸的，没多久也取消了
: 。大概是因为卖不好吧。由此看来，台湾人是真的很爱吃炸的
: ？
: 可是最近食安风暴之下，相关业者的生意都大受影响。每
: 次只要有某某食品被验出有XX，台湾人就会不敢吃，感觉台湾
: 人还满注重健康的。那为什么到处都还是在卖炸的？究竟炸鸡
: 、炸鱼排、炸猪排、炸杏鲍菇等等，这些油炸食品，对健康有
: 没有危害？还是说，那危害很小，我也犯不着特地去避免呢？
: 多谢回答！
外食业者会使用的油，几乎都是较廉价的油
也就是被精致过、非原始样貌的油
以一般市面上常见的沙拉油举例
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E8%B1%86%E6%B2%B9
这篇PDF有市面上常见沙拉油的制程
(本文以下所述皆为精致沙拉油，并非冷压沙拉油，
原始的沙拉油本来是好东西)
http://www.shs.edu.tw/works/essay/2013/03/2013032709340347.pdf
由此可知沙拉油是由化学提炼出来的
过程中多少会残留一些化学溶剂
虽然国家有制定残留标准，不过我个人是尽量避免的
被精致过的沙拉油，
根据"吃错了，当然会生病"作者陈俊旭先生书中所述
其好处已消失许多，剩下的仅仅只有"油"的感觉，变的"非常清澈"
原本该有的杂质都不见了
如果沙拉油为了较好保存、不易变质而经过氢化处理
那么就必定含有反式脂肪
其害处可自行Google...
反式脂肪在自然界中几乎不存在
我曾在电视上看过某位专家用"塑胶油"来形容它
目前有多个国家限量使用或禁用反式脂肪，
美国FDA在2013年11月7日宣布将采取措施禁用反式脂肪
理由是人工反式脂肪可能导致动脉硬化或心肌梗塞等心脏疾病。
据FDA估计，如能杜绝人工反式脂肪，
每年可防止2万起心脏病发作和7000人因此死亡。
反式脂肪是中医、西医、自然医学三方一致认同很有害的东西
(很难得见到这三方意见相同= =")
根据"吃错了，当然会生病"作者陈俊旭先生书中所述
猪油、高温氧化油等等虽然不好，但人体还可自行代谢排除
多运动、多吃蔬菜水果就没事了。
但如果吃进自然界中几乎不存在的反式脂肪...
人体几乎无法排除它，一旦吃下去就没救了
如果沙拉油没有经过氢化处理
那么低温使用它倒还OK，虽然没啥好处但没有太大问题
问题是...沙拉油的冒烟点，根据维基百科的资料
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E8%B1%86%E6%B2%B9
有的说是摄氏238度，也有说是摄氏160度
用在高温油锅中，有可能会超过冒烟点
一旦超过冒烟点就会开始氧化变质，
维基百科里下方更是附上高温使用会产生反式脂肪的资料
油炸的维基百科说，看到油烟冒出时代表油已变质
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%82%B8
每一瓶油也有很多因素影响它的冒烟点
更何况台湾俗称的沙拉油多是各种油混合而成
冒烟点难以估计
至于油炸温度，即使是我自己油炸我都无法确定它的温度
更何况是别人炸? 我个人能避则避
我自己是水煮，确保温度在100度左右
煮完再加油下去，一样吃的到油的美味
网络上则是推荐用"水油炒"，
先放一点水，水滚了再加油，再放菜炒
只要水没干，温度一样能控制在100度左右
个人心得：要追求健康，就不能吃外食
小知识：
1.脂肪酸的用途
油吃下肚，除了变成脂肪，作为能量、帮助脂溶性维生素吸收外，
还能转化为磷脂和胆固醇，是形成细胞膜和神经髓鞘的主要成分。
细胞膜成分 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A3%B7%E8%84%82
髓鞘功能 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%AB%93%E7%A3%B7%E8%84%82
髓鞘就像是神经细胞导电时的绝缘体，并有加速讯号传递的用途
根据自然医学理论
如果摄取的脂肪酸品质较差，你的细胞膜和髓鞘的品质也较差
细胞膜较差，代表细胞膜较挡不住外界物质，且容易发炎
可能导致多种健康问题，如过敏、易发炎体质等等
髓鞘较差，代表神经细胞绝缘效果不好，讯号传递也较慢
可能导致焦虑、恐慌、忧虑、过动、强迫症、自律神经失调等神经问题
(资料来源：王群光网站)
关于这部分有兴趣的人，可自行Google"王群光"到他的诊所网站
里面资讯很多
2.为什么要氢化?
因为氢化后，油品会较稳定、不易腐坏，较好保存，进而降低成本
较能耐高温、高温油炸不易变质，符合民众期待
口感酥酥脆脆不油腻，人人都爱吃
所以对厂商而言，有百利而无一害...
用氢化油，便宜、好用、好吃、符合法规
反正民众又没在挑，
况且改用非氢化油可能会卖不好，口感会变差，不脆又较油腻
麦当劳就是最好的例子，舆论压力下才使它改用非氢化油
美国的麦当劳则是早就不用氢化油了
3.反式脂肪在哪里?
氢化过程和氢化油的常见别名
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B0%AB%E5%8C%96%E8%84%82%E8%82%AA
油品经过氢化的过程，或多或少就含有反式脂肪
所以我们要找反式脂肪，除了看包装上的营养成分列表外
就要看它成分中是否有使用氢化油
我只看成分而不看营养成分列表
原因是：
政府规定只要每100g中所含反式脂肪在0.3g以下，就可标示为0
***可标示为0-可标示为0-可标示为0-可标示为0***
而就我实际看的例子，常见厂商将营养成分列表最上方
"每一份含XX克，本包装含YY份"
XX克的数字可能很低，如每份20克
如此一来下方所标的反式脂肪数字就会被压的很低
数字低于0.3g后，厂商“疑似”“自动”标示为0了
我曾在卖场看过，同样品牌不同口味的饼干，
成分除了调味不同外其他全部相同(油都是标"植物油")
营养成分列表却是一个有反式脂肪一个没有(每份20克)
这让我产生上述的疑虑
那么成分怎么看? 就看它用的是什么油。
举凡植物油、植物性油脂、植物性脂肪(常见于巧克力)、植物性奶油、
芥花油(可能被氢化)、菜籽油(可能被氢化)、棕榈油(可能被氢化)、
奶油(可能被氢化)、氢化XX油(会这样诚实标的厂商要给它拍拍手了= =)、
人造XX油、酥油、黄油、人造奶油、白油、无水奶油(可能被氢化)、
乳玛琳(可能被氢化)、椰子油(可能被氢化，常见于冰品)等等
如果不想记那么多名字，
那么除了葡萄籽油、葵花油、动物性油脂(猪油等)、非氢化植物油以外
其他就都当作氢化油吧...
没错，这是宁可错杀一百，不可放过一个的作法
但在市面上标示不清、营养成分列表不可信的情况下
只有这样才能安心
给不想吃到反式脂肪的人，
以后要买糕饼、饼干、面包、蛋糕、巧克力、奶精、冰淇淋、方便面之前
记得看一下成分